为什么秋后的茄子不能吃呢？难道与打了霜有关系？茄子的最常见素食做法介绍

下面我就简单的根大家说说，关于秋后茄子相关的问题，秋后的茄子能不能吃呢？答案是看情况，现在蔬菜都不限制于季节了，反季节蔬菜比比皆是，茄子也是如此。即便是秋后，市场上还是有大量茄子的，但如果是在农村，自己种植的话，那就也需要考虑一下了。

为什么说秋后的茄子是一个隐患呢？因为秋后往往霜降节气过后，天气开始转寒，这时候茄子之中会分泌一种名为茄碱的物质，这种物质少量摄入对人体的影响并不大，但是过度摄入的话，绝对是有毒害的。

放在平日的时候，茄子之中茄碱含量是比较低的，但是过了秋，气温骤降之后，这些成分就会急剧提升，吃了之后容易出现食物中毒等情况。

而大棚里的茄子则不一样，大棚里的茄子所经历的温度和季节没关系，不收节气的影响，所以不需要担心秋后大棚里的茄子是否有毒的问题。

接下来给大家说说，我们常吃的茄子，有哪些素食做法吧。

1、素烧茄子

素烧茄子是一道流传甚广的家常菜，搭配的食材也比较简单，分别是青椒，大蒜，红辣椒。

首先就是将茄子切成一条一条的，这样方便炒入味，而且烹饪起来更加方便。至于条状的大小，可以尽可能切细一点，这样能最直接的避免内芯出现生了的情况。

之后把青椒，红辣椒，切碎，青椒适合尖青椒，偏辣口味的，红辣椒适量，只是调味而已，一点点就行。

最后在食材处理上就是把蒜处理，蒜瓣切成蒜末。

完成了这点，接下来也就水到渠成。锅热上油，油开了之后，放入蒜末，爆香，再放入青红两种辣椒，入味，之后把茄子放进去炒，之后加入适当的盐和生抽，一道朴实无华的素烧茄子就完成了。

2、蒸茄子

蒸茄子也是一种不错的选择，南方人基本上顿顿都是烧饭的，在烧饭的过程中，把茄子洗干净，查看有没有虫洞，有的话最好不要了，或者把它切掉。等处理完之后，直接把茄子放在电饭煲煮饭时候，那一层类似笼屉的结构上。

米饭开了之后，就直接把完整的，此刻已经变得软趴趴的茄子用筷子夹出来，放在碗里，用撒上盐和酱油，用筷子捣碎。这种茄子的做法最突出的就是简单，方便，如果学会，特备是爱吃茄子的人，几乎每顿饭都能吃，无需要繁复的处理方法，并且都不需要洗锅子（其实这才是关键）。

3、烤茄子

每次去吃烧烤，不吃一个原汁原味的烤茄子，感觉木得灵魂。烤茄子最合适的做法就是蒜蓉，准备一个大茄子，将其抛开，然后放在锡纸上，准备好小米椒和蒜瓣，剁碎后形成蒜蓉酱，如果口味独特，建议家葱花或者孜然等其他调料。涂抹到茄子上之后，包上锡纸就可以上烤架，烤熟了，里面滋滋作响，非常有食欲。