地三鲜的主要食材是什么？经典地三鲜怎么做才好吃，最主要的秘诀是什么？

它就是你最最熟悉的“地三鲜”。这是一道北方有名的菜肴，主要就是有土豆、青椒和茄子，通过油炸的手法烹调而成。因为它食材丰富，制作过程复杂，所以一般人家里很少会做来吃，但若是做好了，绝对是显手艺的一道菜。

我们要做地三鲜，主要要做到三点：油少、不腻又软嫩。我们到外面吃饭的时候，往往会看到地三鲜的盘子里一层的油，咬一口茄子也必定会沾一嘴的油，总之，一顿饭吃下来，估计得吃进去半斤油，非常影响口感和食用体验。所以，我们在做这道菜的时候，首先要做到油少。

想要做到油少，主要就要掌握炸的火候，尤其是茄子。我们都知道，它是绝对的吸油大户，所以想要让它少吃油，就十分考验我们的功力。将锅里放入油以后，大火烧到稍稍冒烟了以后，迅速下入茄子，这样可以在入锅的一瞬间就将它的表面锁住，里面才不会进去很多油。看到表面微微变黄以后，就转小火慢炸，这样可以将里面的水分炸出来。最后，当要出锅时，再开大火，将里面吸进去的油再吐出来。这样炸出来的茄子就不会再是油乎乎的了。至于土豆和青椒，都不是怎么能吸油的食材，所以也不用太担心，尤其的青椒，只要入锅10秒钟就可以出锅了。

几样食材都炸好以后，在锅中放入少量的油，葱姜蒜爆香，之后加入酱油，放入适量的清水。这时候就可以倒入炸好的土豆和茄子了，放入各种调味品，小火焖炖两分钟，等到快没有汁的时候，放入青椒，翻炒几下，倒入大蒜粒，然后在倒入一小勺的醋，记得要沿着锅边倒入，之后就可以出锅了。

其实也没有那么难是不是。我们在炸的过程做到了少油以后，这道才基本上就不怎么腻了，但之后的锅边醋和大蒜粒更是能够起到解腻的作用。至于软嫩的秘诀，还是在于之前在锅中倒入的清水，通过小火焖炖食材才不会应，吃起来口感才会非常好。

地三鲜很多人都会做，但真的想要做的好吃不腻人还真得费点心思呢。今天的这道菜你们学会了吗？有时间可以试一试，看看这个方法是不是真的能够做出美味的地三鲜，让你的家人也尝尝你的手艺，让他们大大的惊艳一把吧！