豆腐的作用与功效有哪些,豆腐不能和什么食物一起食用?
早在古代,豆腐就已经出现在人们的餐桌上了,可以说一种很常见的食物,主要是由大豆磨制成浆,再进行凝固成形切块而成的。在日常生活中,几乎每个家庭都吃过它,它不仅口感松软滑嫩,同时还有养生保健,而且老人孩子都适合食用,那么它究竟有哪些营养价值?经常食用这类食物对我们人体又有哪些好处呢?
一、营养价值与作用
1、补钙
豆腐里含有很多的钙,钙是人体骨骼和牙齿的重要组成物质,能强健骨骼组织,人体缺钙的话,会引起骨质疏松,骨骼易碎易折,因此我们日常饮食中,经常食用些豆腐,补充人体正常运行所需要的钙质。
但是,这里要强调一点的就是,原豆腐里还含有大量的膳食纤维,会抑制人体对钙元素的吸收,因此,豆腐必须要烹饪加工,才能有效的吸收它里面的钙质。
2、润燥下火
豆腐属于凉性食品,对于那些易燥易上火的人来说,它具有润燥下火的功效。
3、高蛋白
蛋白质是维持人体内组织细胞不断更新的重要成分,只有吸收足够的蛋白质,才能保证人体内各种运动的正常代谢,而且还能完成体内多种重要的生理活动,豆腐里的蛋白质含量,算是植物蛋白里比较高的物质,而且它的大豆蛋白几乎可以与动物里的鱼类平齐,其中的氨基酸物质的组成相对来说是比较完美的,基本上包含人体所需要的全部。
4、降低胆固醇,预防心血管疾病
豆腐里还含有亚油酸成分,亚油酸是一种人体必需的脂肪酸,能与胆固醇结合,维持血液中胆固醇的正常作用,降低胆固醇。
胆固醇与饱和脂肪酸结合,会阻碍体内胆固醇的正常代谢功能,使胆固醇沉积于血管中,渐渐硬化血管,引起心血管疾病,而亚油酸恰好能减少它们的结合,因多吃豆腐能预防心血管疾病类疾病。
5、抑制肿瘤
豆腐里的大豆皂素对细胞具有增强作用,能提高人体免疫功能,能预防上皮细胞的增生,并使增生的细胞逐渐归于正常,起到击杀肿瘤细胞并抑制肿瘤细胞的生成作用。
6、抗癌抗血糖防血栓
豆腐里含有的皂素还可以与胆汁酸结合,预防结肠癌,而大豆异黄酮能调节乳腺对雌激素产生的反应,降低乳腺癌的发生几率,同样还能预防胃癌,肺癌以及对白血病也有一定的抑制作用。
皂素能阻止纤维蛋白原转化为纤维蛋白,抗高血糖,可以预防糖尿病。
皂素还有抗凝血作用,它能抑制血小板聚集成块,能减少抑制体内毒素和凝血酶引起的血纤维蛋白的凝结,起到抗血栓作用。
7、抗氧化
大豆皂素能够增加超氧化物歧化酶,减少过氧化脂质,达到清楚体内自由基杂质,降低并修复其损害作用。
二、食用搭配
豆腐的营养如此丰富,但是烹饪食用后,它里面的营养物质并没有完全被人体吸收,为了提升人体对其中营养物质的完全吸收,这就需要在烹饪前,先搭配好,下面就有几个搭配方式。
1、与鸡蛋或肉类搭配
这应该是一个完美的搭配,因为动物肉或者鸡蛋内含有蛋氨酸,与豆腐同吃后,蛋氨酸能促进人体对蛋白质的吸收率大大提高。
2、与海带紫菜搭配
海带与紫菜里含有大量的碘,能弥补皂素分解脂肪时造成的碘流失。
三、食用禁忌
1、食物搭配的好,就会营养翻倍,可是搭配得不好时,对人体也会造成极其不好的影响,豆腐也一样,比如:烹饪时加入蜂蜜,会引起腹泻,拉肚子。
2、与草酸含量高的食物同吃,容易造成体内结石,如菠菜,竹笋。
3、还有不能加红糖烹饪,食用后会引起消化不良。
4、另外,像肾脏功能比较弱的老年人,痛风患者,患有急性胰腺的病人,胃病者以及糖尿病患者,应尽量少吃或者不吃豆腐,否则会加重病情,影响身体健康。
豆腐发展到现在,已经研制出很多与它相似的豆皮,腐竹,还有以它为原料的豆腐泡,臭豆腐,都是非常美味的食物,但是,在食用时也得适量,不宜过多,要讲究科学的健康饮食。
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