冲芝麻糊为什么总结块，冲泡技巧是什么，怎么将芝麻做成芝麻糊？

回想一下，你冲芝麻糊是不是以下这个打开方式：准备个碗，在碗中将芝麻粉倒进去，然后倒入热水，开始搅拌搅拌，结果越搅越成团…还有就是跟冲奶粉一个思路，先在碗中倒好开水，将芝麻粉倒进去，依旧是搅拌，但怎么没有搅散呢，反而结块了…但其实，你只要不停的搅拌，让块状的芝麻团也溶解到水中便能成为芝麻糊了。

芝麻糊冲泡的时候之所以会结块，其实与粉状物的速溶性有关，泡过豆奶粉的应该也发现这个在搅拌的时候也是会成团的。速溶性指的便是在水中迅速溶解，要想达到这一目的，还受到这几个的影响：溶解度、分散度和润湿度。其实也很好理解的，溶解度就是在同一容量的水中能溶入多少物质；分散度是粉状物遇到水之后，迅速分散成小颗粒的能力，而不是抱成团；润湿度指的是粉状物表面被水润湿的能力，所以当溶解度越大、分散度和润湿度能力越强的时候，粉状物就很容易冲泡，反之。加上芝麻粉中含有大米或者糯米的成分，遇热水容易凝固。这就是为什么芝麻糊遇水后会结块的原因。

了解原因后便可以找解决方法了，其实上面说的两种方法也不算错，只是在搅拌的时候有些费劲，不过多搅动下，结块的芝麻团也是能慢慢溶解的，但如果有更好的方法的话，肯定是要用起来的对吧，分享下芝麻糊到底如何冲泡才不会结块。

首先自然是准备好我们所需要用到的食材：芝麻糊、开水、凉白开。

1、将芝麻糊倒进碗中，但这个时候加的并不是开水，而是凉白开。

2、当然也不是让你吃冷的芝麻糊，只是先用凉白开将芝麻糊冲散，所以凉白开的水量不用很多，只要没过芝麻粉即可，然后用筷子或者勺子搅拌下，如果有结块的，轻轻按压下就散了，整体搅拌均匀即可。

3、最后一步才是添加开水，根据自己的喜好放，喜欢吃浓稠点的芝麻糊就少倒点热水，喜欢喝稀的话可以多放点，搅拌下就可以开动了。

4、这样冲出来的芝麻糊不会有任何疙瘩或者块状沉淀，所以冲泡技巧就是先用凉白开冲散再加入热水。

很多人会觉得现成的芝麻粉含的芝麻量很少，而且有很多添加剂，口感还比较甜，不是很合自己的口味，这个时候可以自己准备点黑芝麻等食材来自制芝麻糊，分享下具体做法。

1、不粘锅预热后，改成小火，将黑芝麻放进去不停翻炒，确保受热均匀。可以稍微加点白芝麻，为了观察翻炒的情况，避免炒糊。等到白芝麻发黄的时候就可以出锅了。

2、继续用小火加热不粘锅，然后在锅中放入糯米粉，不停翻炒，全程都得拿着饭铲炒，防止炒焦，等到糯米粉微黄的时候就可以了。

3、接着就是将芝麻糊放到搅拌机中打碎，然后和糯米粉混合均匀。

4、追求细腻口感的话可以过下筛，这样冲泡出来的口感会更好。

芝麻糊的做法也很简单的，只需要黑芝麻和糯米粉即可，当然这样冲泡出来的芝麻糊基本上没有甜味，可以加点蜂蜜；或者是研磨黑芝麻的时候放点冰糖也行。另外还可以进行花样自制的，比如加入核桃、花生等，或者玉米、玉米、红豆等杂粮亦可。