陈醋香醋和米醋的区别是什么，原料及制作上有何不同？吃饺子蘸什么醋好

不管是拌凉菜，还是蘸饺子，又或者炒菜煲汤，在有些烹饪过程中会选用醋进行调味，当你在超市醋专区的时候，会发现一连串不同名称、各种包装的醋，日常生活中最常使用的便是陈醋香醋和米醋了吧，这三种到底在原料和制作上有什么区别呢？其实我一直有个疑问，那就是我吃饺子的话，蘸什么醋比较好呢？

说到陈醋的时候，脑海中应该会蹦出这个地名，那就是山西，毕竟山西陈醋可是有着“天下第一醋”的美称。它主要是选用高粱作为主料，而且制作工艺上也有些差异，主要选用很传统的陈酿工艺制作而成，相比之下，陈醋无论是色泽上还是味道上，都要更浓香，因为醋中含的水分少，所以延长了其保存时间。

如果说山西陈醋闻名天下的话，那香醋就是镇江的名片之一。香醋在原料选择上与陈醋完全不同，它是以糯米作为主料，经过20多道工序酿制而成。香醋的色泽更清亮，而且酸味没有那么浓郁，如果仔细品尝的话，能在柔和的酸味中尝出丝丝甜味，这是香醋和陈醋间存在的一大区别。

米醋在原料选择上颇为丰富，以谷子、高粱、糯米、大麦等作为主料通过发酵酿造而成，因为食材的多样性成就了高营养价值。它是这三种醋中醋酸含量最少的，而且颜色最淡，醇和之中还带着些许米香，很适合用来制作沙拉、泡菜以及酸甜口的菜，例如酸辣土豆丝、醋溜白菜等。

除了这三种之外，白醋也是很常见的，不过这个就很好区分，因为颜色上差异极大，白醋，顾名思义，白色的醋，它在原料选择和制作工艺上与陈醋香醋米醋均不同，是将蒸馏过的酒发酵而成的，所以白醋中四舍五入等于没有营养价值，只有醋酸和水。

醋的种类很多，这说明它的食用方法也有所不同，其实不同醋都有各自的最佳搭配，对于不太喜欢吃醋的小伙伴来说，如果在他的汤碗中加入很多陈醋，那是无法接受的，下面就来分享下关于醋的使用方法。

对于酸味比较重的菜肴来说，可以选择搭配陈醋，或者是做颜色比较重的菜，比如酸辣汤、腌制的酸辣萝卜、老醋花生等，选用陈醋制作而成的佳肴会带有浓郁的醋香；此外喜欢味道重点的也可以选择陈醋作为饺子、包子等蘸料。

香醋的最佳拍档应该是凉菜，各种凉拌菜，超级适合夏天，不管是凉拌黄瓜还是凉拌海带，第一时间想到的基本上都是香醋，香醋还比较适合不太喜欢浓醋，但是吃饺子的时候又得蘸点醋的朋友，选用香醋搭配少量生抽作为蘸水，微甜的风味能更好展现饺子的鲜美。

同样的，米醋也能用来做凉拌菜，还有在泡菜或者沙拉中也可以选用米醋进行调味，像是醋泡萝卜，还有就是上述说的，烹饪酸甜、糖醋味道的菜时，米醋就是最好选择。

说了这么多，对于不同种类的醋应该有了一定的了解，此外还掌握了不同种类醋的使用方法，至于蘸饺子用什么醋好吃的话，其实得看你自己的吃醋程度，无醋不欢的那自然选择陈醋，不太能吃酸的话那就是香醋，有些人蘸水会搭配蒜泥、辣椒油等，这时候陈醋便能将美味发挥到极致。