慈姑是不是芋头，如何区分慈姑和荸荠，区别是什么？

叔叔家就种了很多的慈姑，会自己去农贸市场进行贩卖，每年的这个时候就要请一些工人去地里面挖慈姑。将慈姑田里的水放干，晾晒几天就可以挖了，不过这个泥土还是很泥泞的，需要穿着长筒靴。这种没有大型的机器，只能依靠人工一个个挖，挖出来之后再运回家清洗干净，很辛苦，不过好在收成和价格都还不错。

我国的江苏宝应是有名的“中国慈姑之乡”，在唐代的时候，宝应的慈姑都是要进贡给皇帝的。在宝应还有一个关于慈姑的传说呢。就说在很久很久以前的某一天宝应遇到很大的洪水灾害，将老百姓的庄稼全部淹死了，没有东西粮食吃很多人都饿死了。有一个叫慈姑的女孩子不忍心看着百姓忍饥挨饿就出去寻找充饥的食物。她走了很远，找了很久终于找不到了不怕水淹的植物，它根茎上长了很多的果实，可以食之充饥。在挖回去的时候为了保持湿润，一直用眼泪滋润，回家种在了宝应的湖荡边。以后宝应这个地方再也不怕遇到洪水了，人们为了纪念她就将这种植物取名“慈姑”。

有的人会觉得慈姑跟荸荠长得很像，难以区分两者，但是两者并不是同一种生物，而且很好区分的。

荸荠，另一个说法叫做马蹄，我们这里的方言是地梨，口感上跟梨真的很像，水水的，汁水很多，非常解渴，可以当做是一种水果吃的。而慈姑就是纯素菜，不能生吃，煮熟之后口感糯糯的，很想芋头。

从植株外表进行分辨，荸荠的植株已经退化，没有叶子，就是像葱一样上面有一根根绿色的，长势的话就是一片片的，一个植株下面就是一个荸荠。而慈姑的叶子相对较大，叶子分散开，长势一丛丛的，一个植株下面长了好多个慈姑。

就食物的外表上来看荸荠呈现很深的深红色，里面的果肉是纯白的，顶端有小芽不可食用，扁扁的圆圆的，个头不是很大。慈姑的外表呈现较浅的浅黄色，切开里面也是微黄的，顶端有一个长长的小芽，椭圆形的最大的能有拳头那么大。

慈姑的做法比较的多样，最常见的是炸慈姑片，脆脆的，跟薯片很相似。就是将慈姑切成薄片之后放进油锅里面油炸，要一片片的放进去，避免相互的粘连，微微的翻动一下，让它受热均匀，炸至两面金黄的时候沥干油，然后捞出，撒上自己喜欢的佐料，盐，胡椒粉什么的，也可以来点番茄酱，辣酱。

红烧慈姑

1. 将慈姑刮皮清洗干净切成小块 ，芽可留，可去，其实嫩嫩的味道还不错

2. 锅里面热油，下慈姑，翻炒片刻之后加入盐调味

3. 锅里面加水，刚末过慈姑即可，然后再加点老抽生抽调色

4. 中火烧，等到汤汁收的差不多的时候就可以出锅了

慈姑富含蛋白质和淀粉，具有很好的解毒利尿，去除水肿和咳嗽的症状，可以促进肠胃的蠕动，保持胃肠道的消化，增加人的食欲，有效的预防便秘。