东北拉皮就是凉皮吗？在原料上有何区别？东北拉皮做法分享

有些地方会将东北拉皮叫做东北凉皮，但实际上东北凉皮是另一种小吃，这俩在原料选择、甚至做法上都有区别，东北大拉皮原先是选用马铃薯淀粉或者绿豆淀粉制作而成的，不过现在大多数会用木薯淀粉作为原料；凉皮可以说是陕西地区的小吃，主要是用面粉作为原料制作而成，由此就能看出原料上的差异。

其实从外形上也能区分出这两种食物，凉皮多数以乳白色呈现，而大拉皮色泽晶莹透亮，而且比凉皮要厚实很多；此外口感上的区别是大拉皮很有嚼劲，细品的话感觉有点黏黏的，一般作为菜品；而凉皮的口感是清爽顺滑的，一般作为主食。在了解完这些之后，对凉皮和拉皮的做法区别还存在疑问，但如果详细分享了制作方法的话，就可以从中判断出具体的差异。

一、凉皮的做法

准备食材：高筋面粉、盐、清水

1、将少量的盐加入面粉中，然后少量多次加入清水，搅拌成浓稠的面糊。

2、随后用打蛋器对面糊进行搅打，记得要顺着同个方向打，等到面糊无颗粒状且以细腻状态呈现即可。

3、再倒入少量的清水，拌匀即可。这个时候的面糊是很有韧劲的，可以拉出线来并且不会轻易断开。

4、这个时候可以准备个蒸锅，在锅中放入适量的火大火煮开。在煮水的过程中，找平底的容器，用来盛放面浆，平盘越平越好，这样做出来凉皮的厚薄才会均匀，美观性更加。

5、在盘子上刷层薄油，然后将适量的面糊倒在盘子上，用手摇晃下平盘，铺满整个盘底即可。

6、等到锅中的水烧开后，将平盘放进去，盖上盖子后继续用大火隔水蒸，差不多1-2分钟后出锅，盘子拿出后放在凉水上，隔水冷却。

7、温度稍微降低点后就可以将凉皮揭下来了，因为平盘中刷了油，所以不会粘的。

8、重复这一动作，将所有的面糊蒸成凉皮备用，等制作完成后，就可以根据自己的喜好制作不同口味的凉皮了，例如麻酱、酸辣、麻辣等等。这里要提醒下的就是蒸面糊的时候也要保持大火，这样做出来的凉皮才会有韧劲，不会轻易裂开。

二、拉皮的做法

准备食材：土豆淀粉、清水、白矾、食用碱

1、在干净的盆中倒入土豆淀粉，加少量的白矾和一丁点的食用碱，先拌匀后再一点点倒入清水，搅拌成淀粉浆，确保面糊中没有粉状颗粒物就可以。

2、接着在锅中放入适量的水，等它快要烧开的时候将平整的盘子放在锅里，例如不锈钢盘、蛋糕模具等，只要底部是平整的都行，然后舀适量的面浆，均匀的倒在容器中，面浆会自动流开，或者是用夹子夹住容器稍微晃动下，等到淀粉浆凝固发白的时候，稍微倾斜下容器，灌点锅里的水进来，再用筷子挑下，拉皮就自动脱模了。

3、事先准备个大盆，里面倒点凉白开，然后将做好的拉皮泡在水中，不一会就成为透明色了。重复之前的动作，将所有的面浆做完即可。

4、淀粉很容易沉淀的，所以每次在舀面浆的时候最好先搅拌下；还有就是如果选用的容器是不防粘的话，可以在底部先擦层薄油。制作好的拉皮食用方法也是很多的，可以凉拌、炒起来或者是炖着吃，不同做法有着不同的风味。

从两种食物的制作方法上能看出区别，相对来说感觉拉皮的做法比凉皮要简单快手些，无论是夏天还是冬天都可以食用，感兴趣的话就自己在家动起来吧。