天津麻花为什么如此好吃，价格贵吗？怎么做才会香脆且不油腻

天津麻花是传统的名点小吃，距今已有百年多的历史，因为在百年前，在一条名为十八街的箱子说，有个叫刘老八的人开了家麻花铺，取名“桂发祥”。他炸制的麻花飘香整条街，大家都前来购买，声名远播。但随着时间的推移，大家的新鲜劲过去了，觉得麻花吃多了很油腻，刘老八的生意便开始走下坡路。有次少掌柜出游回来肚子很饿，但店里只剩下点心渣，他就把这些碎渣混入麻花面中炸制而成，没想到这样做出来的麻花跟之前的不太一样，更香脆了。

于是刘老八就按照这个思路研究，想在麻花间加入馅料，例如桂花、芝麻、花生、冰糖等等，为了增强口感，并且延长存放时间，经过反复试验，终于做出了香甜美味的什锦馅大麻花，这样“桂发祥”又火了一把，并且传承至今，成为百年老字号。

天津麻花选用上等面粉、花生油和白糖作为主材制作而成，当然这跟全国各地的麻花都一样，在主料的选择上并没有差异，但它的特色在于麻花中夹有青梅、桃仁以及桂花等多种配料制作而成的酥条，给原本普通的麻花增添了很多风味，这就是其特别之处，味道更是别具一格。另外天津麻花好吃的原因还有这几种：香脆酥口、油而不腻、甜淡适中，在不添加任何防腐剂的情况下也能存放数月，并不会变质变潮，甚至不走味。

如此好吃的天津麻花，很多人就会问了，那它的价格贵不贵啊，到底怎么售卖的呢？不知道你们有没有见到过流动的麻花商贩，就是开着个小货三轮车走街串巷，有些会卖十元一斤，不过据说这些都不是正宗的天津麻花，天津本地卖的麻花，基本上都叫十八街麻花，去到天津如果想要买到正宗的麻花时，应该到南市食品街，那里有麻花总店。麻花价格的话也没有固定的数字，从十几元到上百元等，会受到质量、包装等影响。如果是自己吃的话，其实可以买散装的碎麻花，东西味道是一样的，就是没有过度的包装，相对来说价格会便宜点。

如果是个烘焙爱好者，可以在家尝试下自制天津麻花，需要准备的食材也不是很多，而且做法也不算复杂，我将详细的做法分享给大家，感兴趣的话可以试试，万一成功的话，过年还能和亲朋好友共享呢。

准备食材：小麦粉、鸡蛋、食用油、盐、白芝麻。

1、容器中倒入适量的小麦粉，磕两个鸡蛋，然后加点盐和白芝麻，最后倒两大勺的食用油；

2、接着就是将面粉揉成面团，如果感觉有点干的话可以加点水，如果面粉不够的话加面粉，这个都是随意的，只要揉成软硬适中的面团即可；

3、盖上保鲜膜醒半小时左右；

4、将醒好的面团揉搓成长条，切成几等份，取其中一个面团不停揉搓，增强其韧性，然后将洗长条对折旋转扭搓，麻花的样子就出现了；重复以上操作，将所有的麻花先制作完成，然后再醒上半小时；

5、不粘锅中倒足量的油，中小火预热，五成热后将麻花胚下入油锅，炸的时候记得用筷子翻动下，受热均匀的同时避免焦糊，等到麻花在油锅中自然浮起后，如果表面已金黄，便可控油捞出，装盘后表面再撒点白芝麻就好。

麻花的做法还是蛮简单的，这样便能做出香脆且不油腻的麻花，不过在制作过程中有两个步骤蛮重要的，这会影响到麻花是否香酥且松脆，首先就是团成麻花生胚后记得醒上一段时间；还有就是控制好油温，过高或者过低都不行的，最佳状态是筷子在油锅中冒小泡泡。