杂粮煎饼和煎饼果子在选材、做法上有什么区别？哪种更好吃

“老板一个饼，加火腿肠，不要葱，不要辣…”“好嘞。”话音刚落，就看到老板从桶里舀了点面浆倒在铁盘上，摊开后打个鸡蛋，放食材等等，三下五除二，一个煎饼就递到了顾客手中。这应该是很多地方早点摊前的景象。不管你吃的杂粮煎饼还是煎饼果子，都能填饱你的胃，开启美好的一天，不过你们是否想过，吃的这两种煎饼有没有区别呢？下面就具体分析下，将重点放在选材和做法上。

先来说说它俩的身世吧，我们在街头上看到杂粮煎饼的时候，前面大部分都会带上山东这两个字，确实，山东的杂粮煎饼是特色小吃，以五谷杂粮制作而成，最开始闻名的是煎饼卷大葱，后来随着口味的变化，不断改进，在原有的基础上融合山东的杂粮特色，形成如今的煎饼。而煎饼果子是天津风味小吃，顺便提下，先是有了山东煎饼，才有的煎饼果子。虽然它们俩很相似，但还是存在一定差异的。

杂粮煎饼和煎饼果子在做法上并没有很大的差别，不过在材料的选择上是有所不同的，首先就是面粉上的区别。杂粮煎饼使用的面粉是小米、黄豆、高粱面、地瓜面等等，原材料上非常丰富，这就印证了它名字的由来，杂粮，这就是和煎饼果子存在的最大区别；煎饼果子面粉使用的原料便是绿豆或者绿豆面制作而成。而且两者在调和面粉时加的水也有差异，杂粮煎饼相对来说加的水比较少，面浆较浓，舀面浆的时候需要费点力气，毕竟很有韧性；而煎饼果子的面糊就比较稀，具有一定的流动性。

接着说下它们的做法，都是需要将调好的面糊在铁盘上摊开。不过制作杂粮煎饼的时候，鏊子上是无需抹油的，直接将面糊放在铁盘上，然后用木板摊开，剩下的面团弄回桶中，面浆中含的水分较少，做出来的煎饼是酥脆的；而制作煎饼果子的铁盘是需要刷点油的，然后倒上适量面浆，用“竹蜻蜓”木具轻轻刮开，因为面浆中水分较大，流动性好，最后出锅的成品是香软的。

最后就是馅料上的搭配，传统正宗的煎饼果子，在薄饼上磕好鸡蛋摊匀后会撒上点葱花或香菜末，然后再放上果子或果篦儿，就是我们常说的油条、薄脆，酱料的话有面酱、腐乳、辣椒油等等，制作完成后从中间对折装袋。据说在天津人看来，煎饼果子中加生菜、烤肠等都是“邪教”。

而山东杂粮煎饼给人的感觉就是万物皆可卷，只要是你喜欢的食物，都可以卷进去，就是最正宗的吃法，不过在早点摊上，估计就是火腿肠、烤肠、里脊等等，最简单的杂粮饼标配就是摊好饼之后，打个鸡蛋，然后加生菜和薄脆（或者油条），至于葱、香菜、榨菜，以及酱料的选择，都是根据自己喜好来的。说到酱料，杂粮煎饼搭配的酱料是甜面酱、辣椒酱。

当有人问这两种哪个好吃的时候，还真没法回答，每个人的口味都是不同的。杂粮煎饼趁热吃是脆脆的，一口咬下去，无论是饼皮还是薄脆，都会有点“掉渣”的感觉，而冷掉后饼皮就超有韧性，很考验你的牙口；而煎饼果子热乎的时候是软软的，吃的时候嘴角就留下油和酱。两种小吃各有自己的特色，不过我个人更喜杂粮煎饼，不是很油腻。你们更钟爱哪个呢？