锅贴和煎饺在本质上有何差异，制作上有何技巧？如何自制纯素锅贴

锅贴是传统的特色小吃之一，属于煎烙馅的美食，一般是以细长的形状呈现，锅贴并不是煎饺，很多人可能傻傻分不清，还有些地方挂着锅贴的牌子，卖的却是煎饺。它们的本质区别如下：煎饺在煎之前会先煮，或者是先煎好再煮，总之过程中少不了煮，基本上是两道工序，而锅贴在包好之后直接贴着锅煎，期间需要晃动煎锅，并在表面洒水。不过现在很多地方也有直接生煎饺子的，但更多的做法是这样的：锅中刷层薄油，将饺子放到油锅中煎制会，然后加入适量的水盖上锅盖烹饪而成。

此外它们在形状上也有很大的区别，如果你仔细观察的话，是可以发现的，比如说煎饺成型后就是饺子的形状，整个是密封的，咬上一口会流汤汁的；而锅贴两遍是开口的，能从成型状态上区别两种的包法，锅贴就是将面皮对折后捏紧中间部分，两端不封口。

最后煎饺和锅贴的区别就是锅贴在煎烙最后有个步骤，叫做上浆，简单来说就是在水中加入适量的面粉搅拌成面浆，然后倒在锅中煎制，最后出炉的锅贴是粘连在一起的，而煎饺是独立存在的，这也是差异之一。

锅贴的做法也不是很复杂，但是在煎烙的时候还是有些技巧的，下面就来分享下煎制锅贴的技巧。

锅贴制作必须使用平底锅，不粘锅会更好，如果家里有电饼铛的话也可以，准备好工具后就是在锅上刷层薄油，随后将包好的锅贴码在锅里，最好紧靠锅边，毕竟是锅贴，就该贴着锅，煎的时候可以在上面撒点水，还有个细节是需要不停的晃动锅具，受热均匀的同时避免糊锅，等到快煎熟的时候浇点面浆水，淋点油，盖上锅盖收掉汤汁即可出锅。色泽金黄，皮脆馅嫩，飘香四溢，能瞬间抓住你的胃。包法上简单，做法也不复杂，很适合当成快手早餐，开启美好的一天。最后锅贴的馅料选择也很丰富，可以根据自己的口味变换。

了解完煎饺和锅贴的区别，掌握了锅贴的制作技巧后，自然需要试验一番，最近偏好素食，就和大家一起做个纯素的锅贴吧。

西葫芦锅贴的做法：

准备食材：西葫芦、鸡蛋、饺子皮等。

如果自己有时间的话可以用面粉改成饺子皮，买现成的也是可以的，简单说下饺子皮的做法：首先就是在面粉说少量多次加入清水，揉成光滑的面团，醒上半小时后再揉会，然后分成多个小剂子，在案板上擀成饺子皮即可。

1、将西葫芦清洗干净后切成丝，或者直接用擦菜神器刨成丝，随后放在碗中，加入少量盐腌制下，挤掉渍出的水。

2、两个鸡蛋打成蛋液，加入少量的盐拌匀，起锅热油，倒入蛋液后稍微凝固会，用筷子顺着同个方向搅拌，鸡蛋碎便可出锅。

3、等鸡蛋自然冷却后倒入西葫芦丝中，加入少量的盐、生抽和香油拌匀。

4、将馅料包到饺子皮中，两端留口。

5、平底锅中刷层薄油，中小火预热，码好锅贴，稍微煎两分钟后表面撒点水，然后晃动下平底锅，等到底部呈现金黄色的时候倒入事先调好的面粉水，盖上锅盖，直到水分完全蒸发，锅贴煎熟便可盛出。