鸡蛋灌饼是哪里的特色小吃，和面是用温水吗？鸡蛋灌饼不起泡的原因分析

鸡蛋灌饼其实最主要的原料便是面粉和鸡蛋，而且从字面上也能读出些意思，将鸡蛋灌入饼内，然后煎烙而成。杂粮煎饼是山东的，说到煎饼果子大家会想到天津，那么鸡蛋灌饼又是哪里的特色小吃呢，毕竟偶尔会吃，但对它却不怎么了解。

鸡蛋灌饼的发源地是河南信阳，当地居民利用面粉和鸡蛋制作出特色美食，先是将面饼煎烙成半熟状态，然后把蛋液倒入饼内，继续煎烙，这样做出来的蛋饼，饼皮是酥脆的，而鸡蛋是香嫩的。现如今这一小吃基本上被当成早餐，在河南、河北、山东和山西等地较为常见。

鸡蛋灌饼虽然看似很复杂，毕竟需要在饼中间戳个洞，然后把蛋液倒进去，这就需要将饼做成中空的状态，听起来就很厉害的样子，那我要是在家自制的话，应该怎么做呢，和面的时候用的是凉水还是温水呢？

其实在和鸡蛋灌饼的面粉时，对于水温没有强制性的要求，凉水或者温水都可以，不过在秋冬季节还是用温水比较好，夏季的时候可以用凉水，还有些做法是将面粉分成两部分，一半加热水，一半加冷水，最后再揉成光滑的面团。和面的时候可以将这些步骤最简化，如果想要让饼能灌鸡蛋的话，只需要做个油酥即可。下面分享下详细的制作方法。

在盆中倒入适量的面粉，加些盐，然后少量多次加温水，搅拌成面絮状后倒入食用油，接着揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒上半小时左右。

醒面期间可以先准备下熟油面絮，其做法就是在碗中放勺面粉，锅里将食用油烧开，倒入面粉中，搅拌均匀。

搭配蛋饼的食材就是鸡蛋达成蛋液，如果家里有生菜、黄瓜等也都可以提前准备好的。

面醒好后分成大小相同的小剂子，然后压成圆饼，包入适量的油酥，收口后擀成薄饼状。

不粘锅或者电饼铛预热后刷层薄油，将擀好的饼放进锅里煎烙，稍微煎一会饼就会从中间鼓起，这个时候用筷子将其戳个小洞，把蛋液倒进去，稍微凝固下后翻个面，煎成金黄色即可出锅。

最简单的鸡蛋灌饼就做好了，如果想要吃高级版的话，就是在饼上放点生菜、黄瓜丝或者土豆丝等等，刷点自己喜欢的酱，比如番茄酱、沙拉酱或者甜辣酱，然后卷起来食用。

很多人在做鸡蛋灌饼的时候会遇到这个问题，就是不怎么怎么煎烙都不会起泡，也就是不鼓包，这到底是什么原因呢？

首先一个原因可能是在擀饼皮的时候将饼皮擀的太厚，这样在煎烙的时候不仅不容易受热，而且很难鼓出大气泡，所以在做好面团和面絮后，将饼皮擀的薄点。

再者就是油酥放的太少，这样也不容易鼓包，所以在制作生胚的时候不要抠门，多放点油酥，这样饼皮在受热后便能鼓出大包。