樱桃酒如何酿制方法介绍?樱桃酒的长期保存技巧
每年夏天的时候就是樱桃上市的季节,樱桃营养高,口感好,平时喜欢它的人也比较多,同其他的水果相比,樱桃的价格往往比较昂贵,即使是这样,也阻挡不了人们对它的喜爱之情。
除了直接食用之外,好多朋友还会将其制作成樱桃酒来长期保存,下面我们就和大家简单谈谈做法。
1、将成熟的樱桃用清水冲洗干净,将其中有破损的颗粒取出,只留下优质的,再把它放入消毒过的容器当中,用木锤轻轻的将其捣碎,最后注意的是,在操作之前凡是和食物有直接接触的东西,都需要使用到高锰酸钾水清洗一遍,然后再去进行操作,这样做是为了防止酿制出来的酒有细菌污染。
2、将樱桃捣碎之后,我们就可以进行第2步发酵了,这一步的主要目的是让樱桃当中的糖分给酵母菌充足的热量,让其产生二氧化碳和酒精,在樱桃酒的发酵过程当中,它的皮和果肉是混合在一起的,发酵的温度应该控制在15摄氏度到25摄氏度之间。
樱桃在进入容器之后,一般到了第2天就可以开始发酵,如果使用的是玻璃瓶的话,这时候你可以观察到它的表面有微小气泡的冒出,出现这种情况,则代表着酵母菌已经开始繁殖,在2~3天之后,会达到顶峰,这时候开盖饮用的话,你会发现樱桃酒已经有了明显的酒精味道。在发酵的过程当中,也需要使用消毒筷子挤压樱桃2~3次,这样做是为了防止其发霉。
3、樱桃酒彻底发酵完毕之后,我们需要对其中的樱桃进行压榨处理,找一些干净的纱布,然后将樱桃放入慢慢的挤压,这样流出来的酒则被称为是原酒。
4、紧接着我们需要使用鸡蛋清对流出来的元酒进行澄清,每30毫升的樱桃原酒至少需要加入一个鸡蛋清,将其打成泡沫状,再加入少量的酒混合,最终倒入樱桃酒当中,搅拌均匀之后放在一旁静置,等待酒体透明清澈的时候,则可以将其底下的沉淀物丢掉。
5、在大多数朋友的认识当中,樱桃酒的口感应该是甜的,所以我们需要对酿造出来的原酒进行加糖调配,糖的量控制在12%左右就可以了,如果想要口感更甜一点的话,也可以酌情多加一点糖,但整体量不要超过20%。
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