苋菜中含有膳食纤维吗，对人体有何功效？上汤苋菜如何制作才有营养？

在宋代典籍当中是这样描写苋菜的：赤苋亦谓之花苋，茎叶深赤，根茎亦可糟藏，食之甚美，味辛。市场上常见的苋菜颜色特别丰富，有暗紫色，红色，粉绿色之分。

苋菜膳食纤维非常丰富，经常食用的话能够减肥瘦身，防止便秘，而且苋菜内部含有大量极易被人体吸收的钙，钙元素对牙齿和骨骼有着促进作用，苋菜的钙铁元素远远高于菠菜，在众多常见蔬菜当中，可以称得上是佼佼者，特别适合贫血患者以及儿童食用，可以增强血液凝血和造血功能。

苋菜是中国家庭餐桌上非常重要的一种食材，很多家庭都能够将其烹饪成美味，但从严格意义上来说的话，苋菜属于一种野菜，用它来做汤的话是最合适的，不仅营养成分不会流失，而且非常的美味，下面我们就和大家谈谈上汤苋菜的做法。

制作上汤苋菜一定要选取最顶端的嫩叶，其他部位的老梗则弃之不用。辅料准备老姜，大蒜，皮蛋。在制作这道菜之前，最好是先将辅料处理一下，皮蛋切成小丁备用，大蒜直接切片，老姜去皮切丝，除此之外，我们也应该事先准备一锅高汤。

苋菜的嫩叶用清水冲洗干净后在沸水中煮30秒，捞出后在冷水中浸泡，这样做的目的是为了拔除苦味。在炒锅中放入适量的油加热到六成热就可以了，然后再放入准备好的蒜瓣以及姜丝爆香，紧接着将准备好的高汤倒入，并且直接加入皮蛋丁，大火煮沸15分钟左右，关火，直接将高汤淋在苋菜上就可以上桌了。

在制作上汤苋菜的时候，最好是选择绿色苋菜，如果用紫色苋菜制作的话虽然味道不错，但是这道菜的颜值会大大降低。另外尽量不要选择溏心皮蛋，因为溏心皮蛋不容易切丁，容易粘刀。如果买不到普通皮蛋的话，那么我们可以将溏心皮蛋在锅里蒸五分钟左右，这样的话皮蛋内部就会凝固，我们切丁也会更加的方便。在汆苋菜的时候，不宜时间太长，因为苋菜非常容易熟，如果过火的话，就会失去爽脆的口感，进而整道菜的味道都会变差，这一点在制作的时候一定要注意。