选购果蔬的技巧是什么呢?如何处理瓜果蔬菜?烹饪蔬菜的方法有哪些?
诚然,肉食中有我们身体所不可或缺的脂肪、蛋白质、维生素等,但是对于年纪稍微大一些的人群每天过度摄入肉类而身体机能不能完全将其分解,则容易造成血压血脂升高,儿童因为咀嚼肌发育不完全,嚼食不够充分,到胃部之后便不能很快消化,则容易造成消化不良,与其这样,不如让家人多吃点蔬菜,蔬菜中也含有人体不能缺少的氨基酸、无机盐和多种维生素。那么给家人准备一场蔬菜盛宴应该怎么做呢?
一、挑选食材
挑选食材是一个技术活儿,需要提前了解一些食材的营养价值,并且需要结合家人的爱好来进行选择。
1.豆制品含有丰富的植物蛋白、维生素、碳水化合物,应该是在素食餐桌上必备的佳品。豆制品中的豇豆能够补肾健胃、调理消化系统,质量好的豇豆色泽翠绿,荚果丰满,豆粒鲜嫩有光泽。
2.叶菜是蔬菜中品种较多的一种,常见的有芹菜、空心菜、菠菜、白菜、香菜等,好的叶菜叶片颜色靓丽,茎干水分充足,轻轻折一下,有清脆的断裂声音。
3.果实类蔬菜如西红柿、茄子、丝瓜等也是餐桌上经常可见且大众普遍喜爱的食材。挑选的时候应注意应该选择个头大小适中、表面光亮的。西红柿含有丰富的维生素C和番茄红素,生吃可以刚好的保存其富含的营养。
4.菌类食材有香菇、蘑菇、金针菇等是国际公认的蛋白质来源,而且人体必备的氨基酸和多种维生素也有较高的含量,具有促进人体新陈代谢,提高免疫的功能,所以餐桌上也应该必备。
5.块根类蔬菜包括萝卜、胡萝卜、土豆等淀粉多、脂肪多,并且富含丰富的粗纤维。挑选的时候尤其是土豆,发的芽具有毒素,选择的时候要特别注意。
二、处理食材
1.摘取不必要的部分
在处理食材的时候,第一步便是要将一些破坏的叶片摘除,有的需要去皮,有的需要去根,只留取水分充足、叶片完好的部分。
2.清洗
因为目前一些蔬菜为了防止病虫害可能有喷洒农药的习惯,清洗的时候最好用流动的水进行冲洗,如果有必要的话要添加一些果蔬去农残的专用试剂。
3.切
切非常考验刀工,如果刀工良好,那么加工出来的食材会更加有艺术感,给家人以视觉上的享受。不论是切丁、切块、切丝、切片等尽量均匀,这样的话在烹饪的时候便不会有受热不均,生熟共存的情况。
三、烹饪食材
烹饪食材所需要具备的配料在家中一定要配备齐全,科学的烹饪方式是少油少盐,火候得当。当然,对于有的食材来说并不一定要放很多调味料,那样便会遮盖住其本身的味道,每种食材的烹饪手法是不同的,有的喜油,有的少油。茄子、土豆可以过油后与辣椒一起来一盘美味的地三鲜。胡萝卜过油之后营养价值更高,而且也是绿叶菜中非常好的点缀,西红柿最好做成凉菜,土豆丝凉拌或者油炒等都容易被大家接受。豇豆一定要确保其成熟度,否则容易引起腹泻。
相比较来说,蔬菜在烹饪时所花费的时间要比肉类短,准备起来也比较容易,不过做素材的时候也应该注意冷热搭配,颜色搭配,如果有兴趣的话,可以尝试用胡萝卜雕刻一朵漂亮的花摆在盘子旁边,会更增加家人吃饭的热情。
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