如何煮出翠绿色的绿豆汤,需要注意哪些要点?绿豆粥的做法有哪些
现在天气越来越热了,超市里的绿豆也越来越畅销,因为它有清热解毒,降火去署的效果。关于绿豆粥的做法也是比较丰富的,但是在制作过程中,大家会发现为什么绿豆煮着煮着就变成红色的了,这是什么原因呢?
有的时候,我们煮出来的绿豆汤是鲜绿色的,也有的会变成红色的,那是因为绿豆的表皮里含有一种酚类成分,在充分溶化后与空气中的氧气相接触,就会产生氧化反应,因此就出现发红的迹象。
如果想煮出翠绿色的绿豆汤,就需要注意以下几点。
1,减少与空气接触
在煮汤的过程中,最好上面盖个锅盖,可以减少绿豆与氧气的接触,这样发生氧化反应的机率就少一点。如果用压力锅煮汤,全程捂的严严实实,就不会变红了。
2,加点白醋
有时候水质不同,煮出来的汤也会引起变化,可以在煮之前,水中加几滴白醋来调解水质的酸碱度,这样煮出来的汤粥也不会轻易变红色。
绿豆粥富含丰富的维生素种类,淀粉,蛋白质,粗纤维,钙,铁,磷等营养成分,是一种保健的养生粥,对人体有润滑肠道,清肺热,预防中暑,止渴去烦燥,利尿消肿等等效果。
那么关于绿豆粥的做法有哪些?
1,浸泡
有的人在做绿豆粥的时候,怎么煮都开不了花,其实这是因为在制作时,少了一个程序,那就是应该提前把绿豆浸泡在水中,至少两个小时。
2,熬煮
将泡好的豆子加水放在煮粥的容器里,中大火熬炖,煮到一半,再加入淘干净的大米,等到米粒软滑了,绿豆开花了,加入百合花瓣,再煮个半小时左右,再加入冰糖搅拌就做好了。
等绿豆粥冷却了之后,将它们盛出来,放在大碗里,可以趁热食用,也可以把剩下的粥放进冰箱里冷藏,冰凉的绿豆粥吃起来口感更好,更加的香甜,更加的有食欲。
在绿豆粥煮好之后,把锅盖打开,正常放凉,如果还继续捂着,也会出现发红的情况。
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