桂皮来自于哪种树?肉桂与桂皮的区别,桂皮做调料有什么用
我们在做菜的时候,通常会用到一些香料来掩盖食物的本身浓郁的腥味,像八角,香叶,桂皮之类的。有没有人和我一样好奇桂皮是哪种树的树皮呢,为何味道如何的浓郁?
很多人以为桂皮是桂花树的皮,这是错误的认知。它其实是樟科植物天竺桂,阴香,川桂的外皮,具有浓郁的香气,我们常用到的孜然粉,五香粉中就含有桂皮,我国的广西是桂皮最大的生产地。除了树皮之外,肉桂树的叶子同样具有去腥调味的作用。
我们都知道植物的存活是依靠树皮来运送养分的,如果将树皮剥了的话,这棵植物也叫难以生存下去。桂皮树被割完树皮之后会被直接砍掉,会有新的桂皮树种植下去,继续割皮,如此的循环。一般都会选择四到五年树龄的,在每年的三月份开始剥皮,新鲜割下来的树皮还要经过晾晒才可以。
就桂皮与肉桂而言还是有少许的差别的。
外观不同
桂皮的厚度在1到2mm之间,它的外表皮颜色一般是黑棕色,而内里则是棕红色,有纵向的纹理,用指甲划一下的话,没有油痕,折断之后表面平整。肉桂非常的坚硬,但是却很脆,表皮的颜色是灰棕色,而且非常的粗糙,会有一些裂纹或者是斑块,内里平滑还有细纹。
味道不同
我国的桂皮树味道比较的辛辣刺激,用于烹饪食物的话,可以很好的掩盖食物的鲜味。但是在西方国家用到的是锡兰肉桂,它的味道就比较的清淡,甚至还有丝丝的甜味,所以常被用于甜品的制作。
甜品?为什么有一种奇怪的感觉,放了肉桂的甜品好像难以想象那是一种什么味道。其实大家都尝过的,肥宅快乐水——可口可乐的配方中就含有肉桂的成分。肉桂也并不止以桂皮的形式存在,研磨的之后的肉桂粉可以用于制作蛋糕,派,甚至是奶茶中。
除了调味品之外,在《神农本草经》中也有记载,它也可以作为中药调理身体。
桂皮中含有一种叫做桂皮醛的物质,可以扩张心血管,以此来促进身体血液内的循环,对于高血压也有很好的缓解作用。改善心肌供血,使人不宜休克。桂皮虽然味道辛辣,但是对于胃肠道却是有缓和刺激的作用的,可以消除肚子里面的胀气,增强胃肠道的消化功能,对于抑制胃溃疡有很好的作用。而美国在研究中发现桂皮是可以治疗糖尿病的,可以增加胰岛素。敏感性,帮助体内葡萄糖代谢。有一位糖尿病的患者吃了三个月的肉桂胶囊很好的控制了血糖。
在使用桂皮的时候应当注意用量,味道过重反而会影响食物本身的味道,烹饪的时候放上一小块即可,而且肉桂中是含有致癌物质的,不适合长期食用。桂皮性热,除了孕妇之外,内热严重有上火迹象的人群也是不宜食用的。
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