青梅酒的酿制方法介绍，青梅酒泡久了为什么会变红

前段时间大多数地区都经历了连续降雨，这就是我们常说的梅雨时节，至于这个叫法的由来，我想应该跟梅子成熟有关系吧，青梅一般在6月中成熟，随后我们在市面上就能见到大量上市的青梅，此时便可以买些回来酿制果酒，不要质疑其味道，我很负责任的告诉你，果酒的味道都不会差的，只要你挑选的是新鲜水果。

青梅的酿制方法超级简单，其实跟草莓酒、桑葚酒等做法如出一撤，依旧是先准备好所需的材料，青梅、冰糖、玻璃瓶以及白酒。

接下来分享的内容是关于青梅的挑选方法，毕竟只有新鲜美味的食材才能酿制出醇厚的果酒对吧。酿制果酒的青梅最好选择成熟的，成熟的青梅果皮颜色是黄色的，而且会散发梅果的香气，吃的时候口感是汁多味甜的；要是选择青色为完全成熟的青梅的话，口感相对会比较酸涩，不太适合用来酿酒，不过要是买的是青色的梅子，可以用粗盐对其进行浸泡揉搓，去除表皮的苦涩味道。

在挑选的时候尽量选择大小均匀的梅子为主，而且表面没有任何的碰伤，因为碰伤后的果实很容易腐烂滋生细菌，要是被用来泡酒的话，可以用这句话形容，就是一粒老鼠屎坏了一锅粥。

随后就可以进行酿制了，将准备好的青梅洗净后放在盐水中浸泡一段时间，然后沥干用刀去除果核，将果肉放到干燥的玻璃瓶中，其实青梅的皮是可以不用去的，但是依旧怕有苦味的话可以削掉，然后在果肉上撒适量的冰糖，一层果肉一层冰糖，最后倒入白酒，或者米酒、清酒、高粱酒等都行，倒入量是玻璃瓶的三分之二即可。最后放在阴凉处遮光保存，差不多三个月左右就能饮用，不过浸泡的时间越久，味道会更美味。

关于青梅酒变红的原因，也是有不同说法的，其中一个便是因为有大量的冰糖在同个地方，这是正常现象，只需要将玻璃瓶摇晃下即可，然后就能继续发酵。

还有种酿制的青梅酒是红色的原因是倒入白酒的酒精含量比较高，一般用38度左右的酒曲即可，但如果倒进去的高粱酒是52度的，酿制时间越长，青梅酒的颜色就越深。

青梅酒变成红色也是可以饮用的，不必担心，在喝果酒之前可以先将梅子捞出，这里要分享个小技巧，要是梅子还没有完全发酵完时，不要扔掉，放到太阳底下晒干，味道也是很好的，有种在吃青梅干的感觉，是不是发现了新大陆？以后要是家中自酿青梅酒的话就可以行动起来了。