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如何才能辨别莲藕的好坏?桂花糯米藕的做法是什么?

发布日期:2019-1-16 15:47:04 出处:果百汇网 作者:冬日里的暖风 阅读: 16

宋代诗人周敦颐曾经用这样的话来形容莲花:"出淤泥而不染,濯清涟而不妖”。莲花因为其出自淤泥却仍然一尘不染而深受文人们的喜爱,其实在小编看来,莲藕才是真正的出淤泥而不染的圣洁之物。莲藕生长在臭味哄哄的淤泥中,但是却仍然保持着洁白的身躯,甚至在人们的巧手之下可以摇身一变,变成各式各样的美味佳肴。

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莲藕其实是莲花的根茎,生长在“暗无天日”的淤泥里,但是却可以食用。每年秋季就是莲藕成熟的季节,挖藕人身穿厚厚的胶衣,弯腰低头以其专业的手法进行挖藕,以确保莲藕以完整的姿态“重现天日”。莲藕起源于古印度,至今在我国的种植历史已有千年之久。自古以来,莲藕就是家喻户晓的水生蔬菜,但是莲藕还具有一定的止血的作用,因此它不仅仅是一种食物,更是有其他的功效与作用

一、莲藕分类

常见的莲藕分为两种,七孔藕以及九孔藕,即以莲藕的孔数作为区分。七孔藕也称为红花藕,生吃的时候会有苦涩感,而九孔藕也称为白花藕,生吃时口感清脆,味道香甜。两种藕在制作菜肴上也有不同的用途,九孔藕适合制作炒菜以及凉拌,其口感清脆,水分足。而七孔藕则适合炖汤,由于其淀粉含量高,用它炖汤会更浓稠,口感更顺滑。超市中常见的藕粉也是由莲藕制作,将莲藕打成泥状然后过滤出汁水,将汁水在太阳下暴晒就制成了藕粉。藕粉可以保存很长时间,这弥补了莲藕保质期较短的缺憾。

二、莲藕营养

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莲藕中富含铁质以及维生素C,铁质可以补血,维C可以美白。但是大家在制作莲藕时要注意避免使用铁质的刀来切藕,否则会导致氧化从而颜色变深,影响美观。女性朋友多食用莲藕可以补血美白,但是莲藕中还富含淀粉。如果喜爱吃藕的话就需要适当减少主食的摄入,以免引起发胖的困扰。

三、挑选方法

在挑选莲藕的时候其实也有一定的讲究,如果需要炖汤的话,那么粗短的藕会更合适,因为这种藕更成熟,炖出来口感更粉糯,如果是清炒的话就需要选择藕节偏长,色泽偏白,这样炒出来才会清甜香脆。无论是清炒还是炖汤,都要注意藕身带泥会更新鲜,且保存时间也会稍微长点。

四、桂花莲藕做法

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桂花糯米藕是江浙一带颇负盛名的一道甜点,逢年过节家家户户的饭桌上都少不了它的身影。桂花糯米藕不仅味道香甜,而且口感软糯,非常适合牙口不好的老年人以及孩童。今天小编就教大家来制作一道甜品--桂花糯米藕。首先将糯米洗净,放入水中浸泡两个小时,用手指用力按一下糯米能被按碎就说明糯米洗净浸泡的差不多啦。在浸泡糯米期间可以开始准备其他食材,洗净莲藕特别注意下藕孔中残留的淤泥,将两头切下五厘米左右的长度留下备用,将浸泡好的糯米塞进藕孔中,注意一定要将糯米塞满孔中,否则制作出来的糯米藕会出现空洞,可以借助筷子来塞糯米。塞好以后将之前切下的小藕块用牙签固定在藕的两端,以防止煮的过程中出现糯米洒出来的现象。锅中放水没过糯米藕,放入大量白砂糖,大火煮沸后转小火慢炖,注意中途需要翻面。等锅中的水差不多快干的时候将藕盛出来放入盘中,再淋上煮藕剩下的甜汁,最后再撒上桂花。一道诱人的甜品就制作完成,色香味俱全!

桂花糯米藕虽然美味,但是小编仍然提醒大家,不可以多食,因为糯米不好消化,且糯米以及藕都是含淀粉较多的食物,多食且不说不容易消化而且还有可能会发胖哦!特别是爱美女士,需要注意摄入量!

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