芥菜的营养价值和功效有哪些，芥菜丝该如何制作？食用时需要注意的禁忌

芥菜目前在全国各地均有广泛种植，无论是熬成汤食用还是炒着吃都特别的美味，它其中的钙铁磷元素含量比较高，人体摄入之后不仅可以促进机体排水，而且还能够利尿除温，对于那些存在淋漓不尽，小便涩痛症状的患者来说，更应该在生活当中多吃一些芥菜，以上症状就会得到很好的缓解。

此外，它当中的抗坏血酸含量也非常高，这种物质活性很强，适量摄入的话，不仅可以提高大脑氧含量，而且在一定程度上还具备解除疲劳，提神醒脑的功效，可以提高大脑对氧气的利用率，让接下来的工作效率更高。

芥菜腌制之后会有一种特殊的香味和鲜味，它能够极大的改善肠胃消化功能，而且还可以增进食欲，用来做小菜的话非常的不错。

芥菜是所有蔬菜当中含钙元素比较多的一种，对于青少年朋友来说，在生活当中应该适量摄入这种蔬菜，因为它可以让身体变得更加强壮，此外对于老年人来说，吃芥菜也有其他的好处，可以预防骨质疏松，强健骨骼，提升身体素质。

芥菜虽然营养很丰富，但是在日常食用过程中也有一些禁忌事项需要注意，它不适合和鲫鱼一起吃，这是因为这两者会发生化学反应，还会产生刺激性物质，对肺和肾这两个器官有着一定的伤害，严重一点的还会引发水肿，这一点希望大家注意。

在众多芥菜的做法当中，将其制作而成咸菜其实是最优选择之一，因为腌制过的芥菜不仅不会流失营养，而且还会具备生津开胃的特殊功效，下面我们再给大家说说芥菜丝的腌制方法。

首先准备新鲜的蔬菜，将芥菜清洗干净之后再切成细丝备用，再将其放入清水当中彻底洗净，然后沥干水分，在太阳下暴晒一天，这样做的目的是为了充分让水分挥发。

在暴晒的过程中，我们可以准备芥菜他的辅料，将花生米完全炒熟并且将外衣全部去掉，否则的话会影响口感。

起锅在锅中倒入一部分醋，烧热之后再放入八角，花椒，等到其完全沸腾之后，将八角和花椒捞出来，放入碗里晾凉。

把去除掉水分的芥菜丝撒上食盐，用手轻轻的搅拌均匀，再将准备好的花生米和调料一起倒入，继续搅拌，再把其放入罐子里密封就可以了，一般三天之后即可食用，口感爽脆，极其美味。