鸡精和味精有什么区别？味精吃多了真的会掉发吗，怎么用才算正确

一直以为鸡精和味精是同个性质的，就是用来提升菜肴鲜味的，而且都说味精吃多了是会掉头发的，也不知道是不是真的，这让我有点小害怕，很长一段时间炒菜都不会放味精，不过吃久了的话感觉还是少放点比较好，那到底味精或者鸡精怎么用才是正确的呢？

味精和鸡精最大的区别就是成分上的差异，如果家里同时拥有这两种调味品的话可以看看包装袋上的成分表，可以发现味精主要是谷氨酸钠，而且含量也不尽相同的，有的是99%，有的是95%，还有90%以及80%这两种；而鸡精主要是采用新工艺制作而成的，它的成为包含了味精、食用盐、白砂糖、鸡肉等等，还有些其他食品添加剂，相对来说配料比味精要丰富很多。

如果从营养成分来说的话，鸡精的营养价值要高于味精，鸡精含有2%的蛋白质、50%的钠，不过味精的含量占据了40%，这就是为什么鸡精很鲜美的原因。不过有些鸡精在宣传上是这么说的，采用上等肥鸡制作而成，其实并不是这样的，不过你可以这么理解，鸡精里面含有鸡肉、鸡骨等，用部分食材浓缩提炼而成的调味品。

另外也可以从用法上来区分这两种，味精只是单纯的具有鲜味，所以基本上是用来炒菜的，不过拌凉菜的时候不太建议使用味精，因为这一调味品只有在80度到100度的时候才能充分发挥自己的作用；鸡精是具有鸡肉的鲜味的，而且不需要经过高温分解，所以可以用来拌菜，或者是煲汤的时候放点会是汤的味道更鲜美。

关于网上流传着这样的说法，那就是味精吃多了会掉头发的，因为这算是种化学工业品，没有任何营养价值，反而会对身体造成伤害，其实这种说法是错误的，脱发是受到很多因素影响的，比如说长期营养不良、压力大、熬夜等，与吃味精没有必然的关系，不过上述说到味精主要成分是谷氨酸钠，这还有个名字是神经兴奋剂，如果一次性吃太多或者长期吃很多的话确实对身体是不利的，不过这也不能说吃了味精会让自己变秃。

因为味精吃多了确实存在一定危害的，所以平常在使用味精调味的时候就需要注意，掌握正确的使用方法，让自己既能吃到鲜美食物，又能拥有健康身体。

如果是在烹饪本就是很鲜美的食物时，就没必要放味精，还有的食材是需要强调原味的，比如说蘑菇、鸡蛋等，这种食材本身就含有谷氨酸钠，所以就不用再放味精调味了。

味精在使用的时候应该控制好量，并不是放的越多越好，可能有的人觉得多放点菜的味道会更鲜美，这是种误区，如果放很多味精的话，吃起来反而会感觉这道菜有股怪味。

还有就是加味精的最佳时间是饭菜快要出锅的时候，如果在锅里烹饪很久的话味精会产生种苦涩感的，出锅前放入味精，稍微翻炒下刚好溶解，这个时候做出来的菜的味道也是最鲜美的。