香椿有何功效，高血脂患者可以食用吗？如何处理香椿才能将营养最大化？

　　冬至吃饺子大多数中国人都可以理解，至于香椿则有很多人都没见过，因为这种植物在城市比较少见，在农村才能够见到。其实中国食用香椿历史已经非常悠久，从汉代开始就有所记载，香椿营养丰富，不仅可以满足我们的口腹之欲，而且还具有一定的药用价值，它可以治风寒感冒，胃痛，痢疾等等疾病，所以在古代一直有食用香椿的习惯。

　　在近些年里，社会上又刮起了香椿热，不少专家表示香椿的营养价值非常丰富，它其中含有大量的镁，钙，钾元素，而且它的维生素b含量特别丰富，另外香椿也能够预防一些慢性疾病，经常食用的话有抗肿瘤，降血糖，降血脂的功效。

　　在日常食用香椿的过程中，我们一定要注意处理的方法，因为如果处理不当的话，香椿的营养就会全部流失掉。在选择香椿芽的时候，最好是选择质地最嫩的香椿芽，因为香椿芽越嫩证明它越新鲜，其中的硝酸盐含量越少。在香椿芽的成长过程中，硝酸盐的含量也在不断上升，硝酸盐在室温下会转化成亚硝酸盐，亚硝酸盐如果服用的话，对身体有害，这一点我们在食用的时候一定要注意。

　　在食用香椿芽的时候，最好是将其在沸腾的水中焯一下，时间不宜太长，一分钟左右就可以了，这样做不仅能够在最大程度上保证其营养不流失，而且它可以将香椿芽当中三分之二以上的亚硝酸盐去除。焯后香椿芽我们可以直接进行凉拌，在凉拌的时候最好是加入一些其他的东西，这样口感会变得更加丰富，凉拌香椿能够在最大程度上保留营养成分，做到原汁原味。

　　凉拌香椿其实特别简单，焯过的香椿挤出水分后将其切成小段，然后再取一些小米椒以及大蒜，将后两者辅料全部剁成末。取一个碗，在碗中倒入适量香醋，橄榄油，以及一点点糖。调匀后直接将香椿，小米椒以及蒜末倒入，搅拌均匀后就可以食用了，香椿这样做不仅营养丰富，而且口感独特，非常的美味。