葡萄酒和红酒有什么区别，自制葡萄酒的酿制方法

现如今红酒在平时的生活里也是很常见的，家庭聚会时也会开瓶红酒庆祝下，不过在品尝的时候经常听到这样的声音：“这红酒好像还可以诶”、“没事的多喝点，葡萄酒度数不是很高”、“别倒了不能再喝了，葡萄酒后劲很大的”等等，听完这些后我觉得，他们口中所说的“红酒”和“葡萄酒”应该是同种酒类，但实际上，葡萄酒与红酒是存在很大区别的。

先简单粗暴的说下它们的关系，红酒其实是葡萄酒的一种，我们所喝的红酒只能代表红葡萄酒，然后在红葡萄酒下还可以细分成很多类别，例如我们常说的干红、甜红等等，这里就不多做介绍。

除了红葡萄酒之外，葡萄酒底下还有这两个类别，分别是白葡萄酒和桃红葡萄酒，其实这个是可以从颜色上去辨别的，通俗的来说，红葡萄酒是红色的，而白葡萄酒则是白色的，那么桃红葡萄酒则是桃红色的，不过根据它们所选用的原材料以及发酵时间的不同，各类葡萄酒在色泽上会有所差异。

接下来介绍的便是葡萄酒在酿制时所选用的原材料，先是我们经常喝的红酒，一般情况下采用的是红皮白肉的葡萄，或者果皮果肉均是红色的，比如赤霞珠、梅洛、黑皮诺可都是红酒界酿造的重要选手；而白葡萄酒自然选用白葡萄酿制，不过有些也是用红皮白肉的葡萄分离发酵而成的，常见的品种有：霞多丽、长相思、雷司令、琼瑶浆等，品质极高的白葡萄酒色泽呈现为无色或是浅黄色。最后就是桃红葡萄酒，大多数选用玫瑰香、佳丽酿等酿制而成，值得注意的是红、白葡萄酒通过一定比例进行勾兑的话，也可以算是桃红葡萄酒。

说到这里其实对红酒和葡萄酒的区别有了一定的了解吧，最后再介绍下口感上的区别，干红在酿制的时候保持了原汁原味，大多数情况下干红是偏苦涩的；而酿制葡萄酒时会添加一定的调和剂，来达到更好的口感，所以葡萄酒会甜于干红，并且含量高比红葡萄酒高。

现已步入秋天，慢慢的葡萄开始大量上市，这个时候可以采购新鲜的葡萄回来自酿葡萄酒，例如巨峰、提子都行。方法也是很简单的，买完全成熟的葡萄酿制的酒口感会更好，清洗葡萄的时候可以用盐或者面粉来去除表面的残留农药，有的人可能喜欢去皮酿制，但其实连皮带肉发酵的葡萄酒酒营养价值更好。

期间可以准备个发酵容器，建议选用玻璃或者陶瓷的，清洗干净后晾干，确保没有一滴水分，然后等葡萄沥干后就可以装瓶了，每装一批葡萄的时候都要用手捏烂葡萄，这样能加快发酵的速度，让葡萄香味更浓郁。一层葡萄适量的冰糖，比例为10:3。最后密封即可。放置阴凉处遮光保存发酵。

怎么样，自酿葡萄酒的方法还是很简单的吧，一般三个月就可以开封饮用了，放久点的话香味更浓郁，在饮用之前可以用纱布先将残渣过滤，这样葡萄酒的口感会更好。学会之后就可以动手尝试下在家自酿葡萄酒啦。