为什么做的凉皮不筋道，加盐能增加韧性吗？凉皮可以炒着吃吗

虽然说夏天与凉皮更配，但是在家里呆了这么长时间，天天清淡饮食后我很香给自己开个小灶，吃点香香的辣啦的东西，当在视频中看到将辣椒油淋上凉皮的那一瞬间，我心动了，相比你们应该和我有同样的想法吧，先跟你们分享下凉皮不筋道的原因，避免你们也踩雷。

首先得选用高筋面粉，不管做哪种美食，都需要准备优质的原材料，这是决定食物好吃与否的因素之一，毕竟你用臭鸡蛋的话是做不出喷香炒蛋的，制作凉皮的时候也要注意，面粉的品质也是很重要的，高筋的口感最筋道，如果是低筋或者中筋的话，相对会差点。

在制作凉皮的时候还有个洗面的过程，就是将面团完全洗出来，最后剩下面筋，如果没有将面筋完全洗出的话，那最后面浆中会含有蛋白质等，做成凉皮容易断裂。这里还有个小技巧就是在和面的时候可以加点盐，是能够增加其韧性的，揉好的面团需要醒上半小时，醒面期间最好再反复揉几次，这些操作都是能从细节处增强筋道的。

将面团洗成面浆之后，需要静置沉淀3-4小时，时间过长或者过短都不行，淀粉水沉淀好之后慢慢倾斜容器，将上层的清水倒掉，不要残留多余的清水，这样留下来的面浆浓度是刚好的；如果面浆中还有水的存在的话，淀粉浆糊会比较稀，做出来的凉皮也不会筋道，很容易断。

最后就是蒸凉皮的步骤，这一过程需要控制好温度和时间，如果火力太小，凉皮不能完全熟透，口感自然不好，而蒸的时间太久的话里面的水分会流失很多，就会造成发干易断的情况。所以最佳的状态就是大火将水烧开后，面浆搅拌均匀倒入蒸盘中，放在水面上盖好锅盖，这里提醒下的是很多人会觉得没必要盖锅盖，这是错误的，不盖的话会造成凉皮失水过多。大火将凉皮蒸到鼓起大泡的时候，就可以出锅了。

出锅后蒸盘在冷水上放下，然后将其揭下来就可以，覆盖第二张之前可以在表面上刷点熟油，这是为了防止相互粘连，保存的时候可以用湿布包裹，避免风干导致断裂。

了解了自制凉皮不筋道的原因后下次做的时候就可以将这些问题避免，还有说下就是洗出来的面筋隔水蒸15分钟左右，自然冷却后切成块状就可以和凉皮拌在一起。

凉皮除了搭配黄瓜、胡萝卜以及各种调料凉拌菜之外，是可以炒起来吃的，像是素炒凉皮味道就很不错，分享下做法。

准备好自己喜欢吃的素菜，像是卷心菜、豆干、胡萝卜等，食材清洗好后切成丝状，凉皮切条状。

锅中倒入适量的油，先放入豆干下去煸炒会，然后加入胡萝卜丝和卷心菜翻炒，调味品如下：盐、生抽、料酒等，炒熟后将凉皮放进去，将其炒散并且拌匀即可，出锅前可以撒点葱花，这就是凉皮的另一种吃法。