豆腐容易碎怎么办，盐水浸泡真的有效果吗？煎豆腐的技巧有哪些

豆腐的营养价值很高，不过在洗、切的时候下手需要很轻，尤其是嫩豆腐，真的是一碰就碎，虽然说碎了不会影响口感，但对于这道菜的卖相来说，大打折扣。所以要想做出不碎且美观的豆腐，其实是有技巧的，尤其在煎豆腐上。

如果想要豆腐不容易碎的话，那首先得选择合适的豆腐，像是老豆腐相对嫩豆腐来说，肯定不容易碎，尤其是盒装的内脂豆腐，只适合做凉菜食用。

盐水浸泡豆腐是有效果的，在碗中放入适量的清水和食用盐，搅拌均匀后将豆腐放在盐水里浸泡五分钟左右，这里需要注意下的是盐水的量一定要没过豆腐，这样才会有效果。时间到后将豆腐取出，再切成自己想要的形状，例如块状，或者片状。这个时候你用手稍微按压下豆腐就能明显感觉到手感跟之前的稍微差点，此时的豆腐没有那些容易碎，不管是用来煎炒还是煲汤，都不会碎。

还有种避免豆腐在烹饪过程中碎掉的话，可以把买回来的豆腐在水龙头下冲洗一遍，然后隔水蒸上十来分钟，通过这样处理的豆腐也不会碎，而且口感不会被改变很多。

既然隔水蒸有用的话，那么在水里焯下也是可以的，当水稍微有点沸腾迹象后变改成中小火，然后把豆腐放进水中焯会，等到豆腐慢慢上浮后，捞出来浸泡在冷水中，这一做法既能增加豆腐的韧性，还能去除豆腥味。

掌握了怎么样让豆腐不容易碎之后，可以再看下煎豆腐的技巧。像是做家常豆腐的时候，基本上会先将豆腐煎下，如果不会煎的话，就很难做出金黄的豆腐，反而会把豆腐煎碎，出现粘锅、糊锅等情况。

煎豆腐前先将豆腐切好，这也是蛮重要的一个步骤，不要切的太厚或者太薄，如果是块状的话不能切的太大，下锅之前可以先控下水分。

煎豆腐的油温不能太低，否则豆腐表面没法迅速煎焦，可能会出现粘锅的情况，还有豆腐放下去之后不要着急动铲子，铲子一动的话锅里的豆腐基本上就碎了。正确的做法是动锅，轻轻晃动锅，然后带动豆腐，让它在油锅中充分煎炸。上面的豆腐可以用铲子铲些油锅中的热油浇到表面，等到豆腐一面已经定型且金黄后，再去翻动。

将这些技巧都储备在自己脑海中的话，下次遇到煎豆腐就可以灵活运用，最后再分享道豆腐好吃的做法——葱爆豆腐。

准备食材：豆腐、葱、姜、盐、植物油等。

豆腐和葱清洗干净，豆腐切成块，葱切段、姜切片备用。

锅里加入少量的植物油，将豆腐放入锅内慢慢煎炸，直到两面金黄即可控油捞出，放在一旁备用。

这个时候锅里还留有少许底油，再加入适量的油，爆香葱段和姜片，等到葱段稍微有些软塌后加入豆腐，放调味品：盐、料酒、生抽、味精等，炒匀后即可出锅。