凉拌菜的酱汁怎么调？吃凉菜要注意什么，凉拌菜做法分享

夏天到了那家里的餐桌上将会频繁出现凉菜，不管是外面买的，还是自己做的，都蛮好吃的，搭配点白粥或者馒头，很清爽，不会感觉很油腻。不过吃凉菜应该有些注意事项的吧，比如说能不能过夜之类的。顺便分享凉拌菜的做法，可供参考。

凉菜好吃与否，除了食材得新鲜之外，最重要的还是酱汁，要是调配出好吃的酱料，不管搭配什么菜都是很美味的，分享几种酱汁的做法，可以根据自己的喜好选择。

万能凉拌汁：

准备食材：花椒、葱段、蒜蓉、食用油、熟芝麻、生抽、耗油和盐。

做法一：耐高温的碗中放入花椒、蒜末、熟芝麻和葱花，将食用油烧热后泼入，会瞬间滋出香味；要是喜欢吃辣的可以放点小米辣和辣椒面，泼好后搅拌下，然后放生抽、耗油和少量的盐搅拌均匀，喜欢吃醋的朋友可以放点陈醋或者白醋，味道也很棒，不管搭配什么食材都很好吃。

做法二：不采用油泼的方式，而是在锅中将食用油烧热后，放入蒜末和葱段、花椒、小米辣煎炒下，我个人感觉这样做出来的味道会更浓郁，比泼起来的要香很多，等葱段呈现金黄色的时候关火，自然冷却后再倒入其他调味品。

蒜泥汁：

有些人喜欢吃蒜泥的酱料，也是可以自己做的，将蒜捣成泥后，加入盐、味精、麻油和水，搅拌搅拌即可，用来拌豆角，或者生菜是蛮好吃的。

麻辣汁：

对于重口味的朋友来说，就算是吃凉菜也得是麻辣口的，这样吃起来才过瘾，这个时候可以这么调配酱汁：碗中放入花椒粉、适量的老抽、盐、味精和白糖等，然后将小米辣切碎，搭配辣椒面，放适量的姜末和香油，然后加入开水，搅拌而成，喜欢吃葱花或者香菜的话可以再放点。

吃凉菜是有很多注意事项的，最好是现做现吃，比如粉丝拌菠菜的凉拌菜，有些人会将菜做好后放在冰箱里冷藏会，再拿出来食用，需要注意的是冷藏的时间不能过久，而且要密封保存，不然很容易滋生细菌的；还有凉菜不能隔夜，也就是说今天吃不完的凉菜冷藏到第二天的话，是不能吃的，其中含有大量的亚硝酸盐，是致癌物。

再者食材选择也有讲究的，不需要长时间烹煮，在水中焯熟即可，然后所用的蔬菜要新鲜的，并且清洗干净，腐烂部分要处理掉，然后切、拌的工具都要清洗干净，可以的话不妨在热水中消下毒，避免存在寄生虫、细菌等，食用后会造成肠胃负担的。

在众多的凉菜中，最喜欢的是皮蛋豆腐，分享下做法。

1、将内酯豆腐撕开薄膜后倒扣在盘中取下，用刀划上几刀，然后剥掉皮蛋外壳，用细线切割成八小份，码在皮蛋上。

2、接着就是准备调料，大蒜、香菜、小米辣等切末放入碗中，要是不喜欢吃香菜的可以用葱花代替；

随后倒入生抽、香醋、麻油和少量的耗油，搅拌均匀后浇在皮蛋豆腐上即可。