南瓜饼用糯米粉可以吗，蒸和煎哪个更好吃？做南瓜饼时有啥技巧

香甜软糯的南瓜饼大家都喜欢吃吧，看视频的时候感觉做法也是很简单的，将南瓜与面粉和在一起揉成面团后，再放到油锅里面煎制而成，等到双面呈现金黄色即可。不过还有个做法是蒸起来的，到底怎么做比较好吃呢？

相对来说南瓜饼的可塑性更强，它不像糍粑似的，只能用糯米粉制作，也不像包子似的，只能用面粉制作，也就是小麦粉，南瓜饼既可以用面粉，也可以用糯米粉，可以根据自己的喜好来选择。

只不过糯米粉和面粉做成的南瓜饼在粘度、口感上存在些区别，对比如下：面粉做的粘度比较低，所以吃起来不太粘牙，口感要硬点；而糯米粉做的粘度会比较大，吃起来会有点粘牙，不过在口感上会有种绵软、Q弹的感觉。如果选择炸制而成的话，面粉是不能炸出酥脆感的，除非在表面裹上面包糠；不过糯米粉做出来的南瓜饼能炸出种外酥里嫩的口感。

关于南瓜饼蒸还是煎的问题，其实都是可以的，就是看自己的喜好，想要怎么出，如果选择蒸的话，那就是软糯的，并且自带南瓜清香；煎起来的话就是将南瓜饼在油锅中炸制会，这样做出来的成品外酥里嫩，相比蒸的话，闻起来更香，不过在煎的相比来说会油腻点，两种做法都是很好吃的，如果自制的话，可以都试试。

准备好所需食材：南瓜、糯米粉、白糖、面包糠（可有可无）。

南瓜去掉外皮后用清水冲下，切成片装入盘中，放到蒸锅中大火蒸15分钟左右就可以蒸熟，然后用勺子将南瓜压软烂，再加适量的白糖，如果喜欢吃甜的话可以多放点，搅拌均匀即可。压成泥状的南瓜会渍出水分，这个时候将糯米粉少量多次加入南瓜泥中，用筷子搅拌成絮状，接着揉成光滑的面团。

然后将面团分成多个等量的小剂子，搓成圆球后用手稍微压下，就能呈现饼状，全都做好之后再准备两个碗，一个碗中加入凉白开，一个倒面包糠。将南瓜饼沾点水后放入面包糠中滚一下，均匀沾上面包糠，如果家里没有的话这个步骤可以跳过。

锅中放入适量食用油，等到四五成热后改成小火，也就是将筷子放进油锅的时候会冒泡泡，就可以把南瓜饼放进去炸，炸的时候稍微翻动下，避免糊锅。

稍微炸一会后将其翻个面，等到南瓜饼在油锅中浮起，或者是两面呈现金黄色的时候就可以控油捞出了。如果感觉有点油腻的话可以用吸油纸稍微吸掉点表面的植物油。

做南瓜饼也是有技巧的，没有掌握技巧的话会出现这种情况：面团很粘手、没有南瓜味、不够香甜等等，看似很简单却需要点技巧的。比如说选南瓜，有些南瓜水分含量少但却甜度大，比如说贝贝南瓜，这个时候糯米粉可以少放点，或者加点水；冬南瓜虽然水分大，但甜度不够，可以后期多加点白糖。

还有就是虽然糯米粉是可以做的，但用糯米粉做出来的南瓜饼很软糯的，也不太好造型，所以可以加点面粉，这样面团会稍硬；而且南瓜很烫的时候加入糯米粉，和成的面团会很粘手的，这个时候可以将其放凉后再加糯米粉。