剁椒是用什么辣椒做的？剁椒可以怎么吃，怎么保存才不会坏

朋友送了我一罐剁椒，说是自己做的，他是装在玻璃瓶里的，所以透过瓶子就能看到，光是看样子就很棒的感觉，不过剁椒剁椒，是将辣椒剁碎，所以也看不出这是哪种辣椒。我有个更苦恼的问题，那就是这个可以怎么吃，还有我应该怎么保存呢？

辣椒的种类是很多的，先是分为干辣椒和鲜辣椒，不过干辣椒不太适合用来做剁椒，所以基本选用新鲜的，再者就是红辣椒，而且是那种外表很红艳的辣椒，当然青椒也是可以的，不过味道上可能会有些差异，而且青椒腌制的时候会变色的，所以最合适的还是红辣椒，比如小米椒就可以。

分享下家里做剁椒的方法，准备食材：红辣椒、大蒜、生姜、白酒和盐。

1、将新鲜的辣椒清洗干净，沥干水分备用；

2、接着就是去掉蒂，用刀切碎，也就是剁成末状，这个大小是根据自己喜好控制的；

3、将剁好的碎辣椒装入在干净且无油无水的密封瓶子中，然后将生姜和大蒜也都切成末，倒入辣椒中；

4、最后加适量的盐和白酒，拌匀即可，密封好之后稍微发酵下就可以吃啦。

做剁椒的时候有些细节的，首先是清洗辣椒的时候那个蒂不要去掉，不然里面会进水，不容易晾干，腌制的时候会滋生细菌；再者就是剁辣椒的时候手会感觉很辣的，这个时候可以戴个手套保护下自己；最后就是腌制的容器一定得是无水无油的，不然剁椒会变质。

剁椒的吃法很多的，在炒菜的时候可以放上一勺，在自制蘸酱的时候也可以放点，都能起到提升味道的作用，说下我自己比较喜欢的做法。

剁椒蒸土豆

准备食材：土豆、剁椒、大蒜。

1、将土豆洗干净削掉外皮，放入锅中隔水蒸熟。

2、然后把土豆切成块状，放在盘子里，调料应该这么做，大蒜切末，放入剁椒中，加生抽和盐调味；

3、最后把酱料淋在土豆上，继续放入锅中蒸几分钟；

4、出锅后撒点葱花，淋上热油就可以了。

除了土豆之外，感觉剁椒可以蒸很多的东西，比如说蒸芋头、蒸金针菇、蒸豆腐、蒸南瓜，都是可以的，看自己喜欢怎么搭配。

剁椒臭豆腐蒸蛋

看似很奇怪的搭配，但做出来的味道是很不错的，准备食材：臭豆腐、青椒、香菇、鸡蛋等。

1、泡发香菇，将青椒、臭豆腐洗净备用；

2、在盘子里码好臭豆腐，然后把青椒和香菇切成丝，铺在臭豆腐上，最后打上个鸡蛋。

3、自制调味品：剁椒、白糖、料酒和生抽、香油，搅拌后淋在食材上，隔水蒸10分钟即可。

剁椒保存方法很多的，如果直接是腌制在坛子里的话，密封好放在通风阴凉处就可以，取的时候用干净的勺子；或者是将剁椒装在干燥的矿泉水瓶中，拧紧瓶盖放冰箱里面冷藏保存，这个方法也是能保存很久的；或者最简便的保存方法就是装在保鲜袋中，密封好袋口放冰箱低温保存即可。