做椒盐蘑菇需要焯水吗,怎么做才酥脆?吃蘑菇有哪些注意事项
菌菇的种类很多,而且每一种都很好吃,不管怎么做都是很鲜美的,我吃菌菇的话基本上就是炒起来或者汤起来,前段时间在外面吃了炸起来的蘑菇,刷新了我的厨艺,就是量有点少感觉没吃过瘾,于是我打算在家自制,这就有个问题,椒盐蘑菇需要焯水吗?
鲜美的蘑菇通过油炸后,撒上点椒盐,咸与鲜的碰撞,加上酥脆的口感,让你回味无穷。做炸蘑菇之前我把步骤在脑海里过了下,感觉不一定会成功的样子,主要是感觉炸出来不酥脆的话不好吃的,所以做的时候有啥秘诀不?还有吃蘑菇有什么注意事项呢?
关于炸蘑菇需不需要焯水这个问题,很多人的说法是不一样的,有些人觉得需要焯水,不然里面存在些细菌之类的,还有就是含有菌菇类的土腥味;而有些人觉得不要焯水,毕竟焯了水之后蘑菇会变得软塌塌的,再炸的时候没办法炸出那种酥脆感,所以在炸蘑菇之前对蘑菇处理下就可以了,用盐水多清洗几次,这样蘑菇的口感会更好。其实很多做法都是因人而异的,同道菜也有不同的做法,看自己的习惯,我是喜欢将它焯下的,半分钟就可以。
准备食材:蘑菇、淀粉、面粉、鸡蛋、白芝麻。
椒盐蘑菇最好选用平菇,去掉根蒂部分,将它撕成条状冲洗备用,或者选用自己喜欢的菌菇也可以。
1、将蘑菇处理好之后就可以开始调面糊了,碗中放入一勺面粉,一勺淀粉,然后再放点食用盐、孜然粉,打个鸡蛋,搅拌均匀,这里有个小技巧,可以在面糊中倒点食用油,这样炸出来的蘑菇会更酥脆。除了这几种食材外再倒点清水、撒点白芝麻,搅拌搅拌。
2、锅中烧水,放点食盐,这样煮出来的蘑菇能有点咸味,水开后放入蘑菇焯30秒,捞出来过下凉水,然后挤掉水分,接着就可以把蘑菇倒入面糊中,让蘑菇均匀裹上面糊。
3、锅中倒入适量的食用油,等到五成热后把蘑菇放进去开始炸,稍微有点变黄后就可以捞出来了。
4、将小火改成中小火,把炸过的蘑菇倒进去复炸下,这样炸出来的蘑菇会很酥脆的,当呈现金黄色后就可以控油捞出,撒点椒盐和孜然就可以,如果喜欢吃辣的话可以撒点辣椒面。
蘑菇虽然好吃,但在吃的时候是有很多注意事项的,比如说有些人可能会对蘑菇过敏的,所以要是给宝宝添加辅食的话,最好不要搭配蘑菇;还有就是不要采摘野外的蘑菇食用,毕竟很多不知名的蘑菇是有毒的,误食后会中毒,容易致幻等;烹饪蘑菇的时候需要注意,在高温下会产生有害物质的,所以不要在锅里长时间炖煮,最好是在快要出锅的时候加进去,煮熟就可以了,而且蘑菇的味道是很鲜美的,就没有必要再加味精了。
蘑菇基本上是长在土里的,大部分都是很脏的,虽然表面上可能看起来蛮干净,实际上“暗藏污渍”,所以在清洗的时候要多花点心思,先是将蘑菇的根蒂去掉,将蘑菇在盐水里浸泡下,或者是泡在面粉水中,能有效去除蘑菇表面的污渍,最后再用清水冲洗干净,个人比较推荐淡盐水,还能去除菌菇的土腥味。
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