蕨菜具体分为哪几种?是致癌还是抗癌?蕨菜的素食吃做法推荐
蕨菜也叫拳头菜,猫爪,在我国的大部分地方都有,尤其是东北的山间,到处是这种山野菜。每年的3.4月份是蕨菜的旺季,它的茎干粗壮、肥大且笔直挺立,最高能达到60cm左右,顶端的嫩叶是弯曲的状态,采摘的时候直接从根部撅断即可。
蕨菜具有很好的清热解毒的功效,味道有点微苦,所以吃之前最好焯水。大量的膳食纤维还可以加强肠胃的蠕动,清理肠道,给肠道排毒,缓解便秘的带来的危害。粗纤维还会吸收一定的脂肪,减少身体对于高能食物的摄入,起到减肥的作用。
说起蕨菜其实他也是有好几个品种的,下面就简单介绍一下。
毛蕨菜
毛蕨菜常生长在山坡上,浑身上下长了白色的毛,绒毛有点细长,在南方蕨菜的品种里面算粗壮的一种。但是它的味道吃起来特别的苦,所以没有什么人吃它。
水蕨菜
水蕨菜是生长在水边 的,比山蕨菜生长早,粘性大,吃起来是一种滑腻 的感觉,还有一股涩味,并不是每个人都喜欢这样的口感。
绿蕨菜
从口感上来说绿蕨菜的味道还是不错的,它是山蕨菜的一种,浑身绿油油的,亦长满了细小的毛,不过它的体型就有点偏瘦,细长细长的,感觉有点养分不足。
灰蕨菜
灰蕨菜的绒毛比绿蕨菜看起来多一点,也是山蕨菜的一种,外形粗壮,口感很嫰,嚼起来甚至有一种肉质的感觉,个人认为口感是四种蕨菜中最好的。
以上蕨菜都是南方蕨菜,在我国的东北部地区也有很多好吃的蕨菜,河北承德蕨菜最著名,种植面积很广,年产量多达一万吨;辽宁蕨菜主要用于出口日本,欧洲等国家;内蒙蕨菜产量在200炖左右,在每年的六月份上市。
关于蕨菜到底是抗癌还是致癌的说法众说纷纭,牛羊吃多了会死亡,人们用在小白鼠身上做实验,发现投喂的小白鼠也死亡了。但其实早在唐代的时候,药王孙思邈就提出了“久吃成瘕”,这个意思就是长期吃蕨菜会对身体不利。后来经过验证蕨菜中的苯草酸,蕨内酰胺和橡黄素是与癌症相关的物质。所以喜欢吃蕨菜的朋友一定要控制量,再说了蕨菜这种东西是季节性,不像大白菜基本天天吃,所以少量的食用并不会就此引发癌症了。
蕨菜最产常见的吃法就是凉拌。
1. 新鲜的蕨菜去掉顶端卷曲的嫩叶和下面有点老的根部
2. 对半劈开之后将表面的绒毛搓洗干净,冷水不行就用热水
3. 锅里烧热水,下蕨菜焯熟,捞出过冷水,切成五厘米长短的小段
4. 准备辣椒,姜和蒜全部切末
5. 锅里热油下切好的配料还有食盐,生抽和鸡精
6. 炒好的这个调料汁浇在蕨菜上面拌匀之后就可以了
现在网上还有卖那种蕨菜做成的罐头下饭菜,就跟那种榨菜差不多的,作为日常的开胃小菜,配粥配饭或者是配面吃都是挺不错的。
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