煲仔饭有背景故事吗，纯素煲仔饭该怎么做，可以用香米不

虽然时长吃煲仔饭，但对它的背景故事毫不了解，只知道煲仔饭的料很足，米很香，最爱底下的锅巴，香脆回味。吃过煲仔饭的朋友都知道，它是在砂锅中制作而成，而看过制作煲仔饭的应该都记得，师傅是直接将淘好的米放进砂锅中，不停搅拌，控制火候。关于煲仔饭的制作工艺，可是很有讲究的。

煲仔饭之所以叫煲仔饭，是因为它选用砂锅制作而成，在广东砂锅被称之为煲仔。煲仔饭起源于广东，至今已有2000多年的历史，不过在日本也有地道的煲仔饭，他们称之为釜饭。根据《礼记注疏》的记载中我们可以发现，周代八珍中的第一、二珍，做法和煲仔饭是一样的，只不过当时选用黄米作为原料，很是名贵。到唐代后，煲仔饭便被称之为御黄王母饭。

煲仔饭好吃的关键在于选材精细及制作工艺，从砂锅到米饭，从配料到火候，每个步骤都很重要，很讲究。先是器皿的选择，砂锅的传热性能比较慢，但保温性强，能够充分保留食物的香气，并且制作出来的锅巴也是滋味深长；而米的话一般是选用丝苗米，米味浓郁，是煲仔饭散发独特饭香的关键；对于火的控制，要确保米饭不焦不糊的同时还得做出金黄色的锅巴，是门技术；最后配料选择花样众多，可根据自己喜好进行搭配。

如果在家自制煲仔饭的话，很多人会在米饭的选择上纠结，比如说我可以用平常吃的大米吗？或者是可以用香米吗？煲仔饭这道美食中主角应该是米饭，粒粒分明、口感韧劲的米饭才能在众多配料中脱颖而出，而且饭香味也许更胜一筹，所以平常吃的米饭不是很建议选用；说到香米的话大多人第一反应或许是泰国香米，这一品种的米粒身形较为修长，而且不容易粘锅，煮熟后的米饭自带香气，是可以采用的，不过最经典的搭配还是丝苗米，做出来的味道会更正宗更纯粹。

煲仔饭较为经典的便是排骨饭、滑鸡饭、腊肠饭等等，这对素食者来说，是不能食用的，如果想尝下味道的话，有没有纯素的做法呢？

准备食材：香米、鸡蛋、胡萝卜、杏鲍菇、千叶豆腐、土豆、玉米粒。

1、先是将香米清洗干净，然后砂锅表面刷层薄油，再把香米倒进去，加1.5倍的水，浸泡一小时左右。

2、这期间可以准备下配料，该去皮的去皮，该清洗的清洗，然后再改刀，切丁或者丝都可以，起锅热油，煸香蒜末后放入胡萝卜和土豆丝先翻炒下，然后再加入杏鲍菇、千叶豆腐和玉米粒不停翻炒，调味品为盐、料酒，拌匀后即可出锅，不需要将这些食材完全炒熟。

3、一个小时后，先不要盖盖子，开火煮米饭，大火煮开后改成小火，然后盖上砂锅的盖子焖煮，等到米饭八成熟后，它的表面会有很多小洞，这个时候将炒好的配菜码在米饭上，再磕入鸡蛋，盖上盖子继续煮五分钟，随后关火，焖十来分钟。

4、这时候可以调碗酱汁：酱油、素蚝油、白糖、香油和少量的温开水，搅拌。等煲仔饭焖好后淋上去，拌匀，米饭裹上酱汁后就可以食用了。

纯素的煲仔饭味道并不比肉差，柔韧的米饭，甜糯的玉米，软烂的土豆，溏心的鸡蛋，浓醇的酱汁，香脆的锅巴，这几种交杂在一起成就了美味的煲仔饭，唇齿留香，带来无限的惊喜。