过桥米线与桥有关吗，产于何地？过桥米线素食做法分享

脑海中似乎已经出现了画面，一碗冒着热气的过桥米线，听见店内的顾客们都在吸溜吸溜吃着米线，这个时候我突然有个疑问，那就是过桥米线为什么要叫过桥米线呢？难道是与桥有关的吗？还有就是这一宝藏美食的起源地是哪里，是哪一地区的特色美食呢？在吃之前，我真的很想先将它了解透彻，仿佛那样会吃的更香。

先来说说过桥米线的出生地，它起源蒙自地区，是云南滇南地区的特色美食，目前已有百年多的历史，正宗的过桥米线是由四个部分组成，而且每个部分都是独立的，等到食用的时候才会放到一起，首先是最主要的主食，也就是米线，然后搭配高汤，接着就是两种配料，一是肉片、鱼片等之类的；再者就是辅料：豆芽、千张丝、青菜、金针菇等等。

而且汤料的选择也相当丰富，有番茄味、酸菜味、麻辣味等等，搭配的食材也不尽相同，可以是肥牛、是鱼片、是大排，也可以是菌菇，是素菜等，根据个人口味而定。素食主义也可以食用，因为有全素版的。

说到过桥米线为什么叫这一名字，其实与它的由来有关，你别说，过桥米线还真的是跟桥有关的，故事是这样的：在清朝时期，滇南蒙自有位书生，经常到城外的湖心小岛上读书，为了考取功名，他贤惠的妻子便经常做好秀才爱吃的米线，从家里送到城外，供秀才食用，但有个问题就是等到岛上的时候，饭菜往往都凉了，这让妻子很苦恼。

有次妻子熬了鸡汤送过去，到后发现汤还是滚烫的，因为上面浮着层油汤，宛如锅盖般，起到保温的效果。这时候妻子就有个很棒的想法，在家中先做好高汤，煮好米线，并且将配料切的尽量薄，等送到小岛上的时候再将佐料放进去，利用滚油将其烫熟，等到吃的时候发现味道更佳鲜美，而且米线更有嚼劲。后来这种吃法便传开了，为了纪念这位贤惠的妻子，大家都思考为这道美食取个名字，因为妻子给秀才送饭需要经过一座桥才能到达湖心岛中，故而得名“过桥米线”。

对于素食者来说，这一美味的小吃自己能否食用呢？其实是可以的，因为过桥米线的食材搭配并非固定的，如果想吃的话，可以点个全素版的，或者是在家自己做，简单说下自制过桥米线的做法。

我们可以选用菌菇汤作为高汤，制作菌菇汤的做法是这样的，选取几种自己喜欢的菌菇，例如金针菇、口蘑、平菇、杏鲍菇等，先冲洗干净，在淡盐水中浸泡会，再清洗一下，然后改刀。接着就是起锅热油，煸香葱姜蒜后，放入菌菇翻炒，炒出香味后加入盐、料酒、生抽等，拌匀后加入适量的水，开始煮着就可以了。

接着就是准备米线，如果是干米线的话需要在水中先浸泡会，泡软后再放到开水中焯下，根据自己喜好决定是否过下凉水，控干水分备用。

配菜的准备也可以很丰富，同样是根据自己喜好来的，可以准备生菜、豆皮、玉米粒、木耳、鸡蛋、花生米等，需要焯的可以先在沸水中炒熟，然后放在一旁备用。

等到菌菇汤煮的浓郁后，依次下入事先准备好的配菜，最后加入米线，稍微煮一会即可出锅。

最后装在碗中，可以撒点葱花或者香菜末，拌匀后就可以开吃了。

当然过桥米线的做法也不是固定的，素食者也可以自制番茄汤底或者是酸菜汤底，喜欢吃辣的朋友也可以在汤中加入适量辣椒，在寒冷的冬天来上碗热乎乎的过桥米线，别提有多幸福了啊。