临海扁食就是大馄饨吗，做法或馅料上有区别不？它可以包哪些好吃的素馅

其实临海扁食和其他地方的大馄饨，很相似，也可以说就是同种食物，只不过它们最大的区别在于，吃法上的差异；此外馅料上或多或少也有些不同。具体来说，扁食的吃法更倾向于隔水蒸熟，因为这样能更好的保留馅料的味道。蒸熟之后可以直接蘸酱吃，或者另外加汤食用，也很美味。而大馄饨则是直接下到水中，在水里煮熟。

另外的区别就是临海扁食的馅料通常是用茭白、豆腐干、咸菜或者包菜等，均切成小丁，所有食材炒熟之后，自然冷却再开始包的。因为它的皮相比饺子的要薄，很容易被烫破。这样做出来的扁食，一口咬下去，馅料是松散的；而大馄饨的皮稍微比扁食皮要厚点，而且用的均是生馅，例如笋尖馅、野菜馅等等，生馅调味拌匀后直接包入馄饨皮中，再下水煮。这样包出来的馄饨，一口咬下去，馅料是紧实的。

扁食和大馄饨的包法差不多，不过还是要区别于饺子。这俩的包法是这样的，将略呈梯形的皮放在手心上或者瘫在桌子上，看自己习惯哪种包法，然后取一点馅料放在皮的中间，将皮对折后，如果是放在桌子上的，这个时候就要拿起来，将馅料部分再往上折一点，最后手放在扁食的两端，将其向外卷，两边重叠小部分，在扁食的中间压紧即可。等到包的技术“出神入化”后，可以在馄饨皮中多塞点馅料，这样会更好吃，不然就跟直接吃面皮没什么两样。

掌握了包法之后，对于馅料的搭配肯定还是一脸懵逼，其实扁食的馅料不是固定的，不同家庭都有各自的口味和风格，好吃的素馅做法也很多，不过不同馅料可有着不同的寓意呢。

比如说芹菜馅，可以利用芹菜末，搭配香菇、冬笋、豆干等，其寓意祈求源源不断的财富，更是表达了勤劳务实之意，因为芹菜，取意勤财。

而白菜馅则有百财之意；韭菜馅即有久财之意。

说个我们家最喜欢的扁食素馅吧，用包菜、豆腐、香菇、茭白、胡萝卜、葱等制作而成。

1、首先就是将所有食材清洗干净，香菇泡发。除了豆腐之外，所有食材都切成小丁。

2、平底锅烧热，放适量的油，然后将豆腐切成1cm的片状，等到油锅七成热后，放入豆腐开始煎，其中一面金黄后轻轻翻面，继续煎，两面金黄控油出锅。稍微冷却点后再改刀切成小丁。

3、在煎过豆腐的锅中放入适量的植物油，煸香葱末，放入香菇、茭白和胡萝卜丁翻炒，倒点料酒、盐、少量的白糖和老抽，大火翻炒，随后加入包菜丁和豆腐，一直爆炒，炒熟为止。出锅前加点味精、生抽和素蚝油调味，最后撒点葱花，拌匀即可。

炒馅料的时候植物油可以多放点，这样炒出来的馅料不至于过素，味道会更香；另外最好将馅料生在大盘子中，可以稍微垫下盘子的一角，这样有利于汤汁渗出，免的在包的时候，弄破面皮。最后就是等馅料冷却，开始动手包扁食。包法之前也说过了，可以参考下。

我最喜欢的吃法就是先将扁食蒸熟，然后在碗里倒点开水，将扁食放进去，搭配点自己喜欢的调味品，扁食就变得软软的，很好吃；另外除了直接吃之外，还可以煎起来，蒸熟后放在平底锅里，倒上蛋液，就变成了扁食抱蛋。