麻糍是哪里的特产，为什么临海人这么喜欢吃炒麻糍？纯素的做法是啥

我有个台州临海的朋友，经常跟我说自己在吃炒麻糍，虽然我没吃过这个，但总感觉很好吃的样子，因为听他说炒麻糍是他们那的一个特色小吃，街上随处可见麻糍店。那麻糍是不是台州的特产呢？为什么临海人这么喜欢吃炒麻糍啊。还有我朋友说寄点给我尝尝，我是个素食主义者，有纯素的做法吗？

麻糍也说不上是某个地方的特产，在浙江、闽南以及江西等地，这都算是传统名点，只不过炒麻糍在临海尤为出名，是台州的特色小吃之一。麻糍的生产也较为简单，先是把糯米洗净后浸泡上一段时间，然后再隔水蒸熟后放在石臼中捣烂直到没有糯米颗粒，再趁热擀成饼状，用刀切成不同大小的麻糍，现在很多的麻糍都是机器做的，口感远不如手工有韧劲，据说现在在临海，还有很多地方，逢年过节保留了手工制作麻糍的特色。

看到我朋友隔三差五吃炒麻糍的时候，我不禁有个疑问，为什么临海人这么喜欢吃这道美食，问过之后我得到这样的答案：很多父辈觉得，吃上一碗热乎乎的炒麻糍是种享受。以前家里条件不好，吃的东西也有限，逢年过节的时候才会做麻糍，将糯米蒸好开始捣的那一瞬间，就需要花费很多力气，无论是捣的人还是翻糯米团的人，除了得有力气之外，技术也是不可缺少的，以前负责这个的都是村子里年轻的干活能手。刚做好的麻糍还是热乎的，可以直接包点红糖吃，冷却变硬的麻糍在锅中煨软后再搭配食材炒，色香味俱全。

朋友说，提到炒麻糍的话，那杜桥麻糍真是一绝，在选材配料上，讲究高档精细，美味的同时还富有营养。麻糍搭配肉丝、笋丝、香菇、鸡蛋、豆芽、豆腐干、包菜等大火爆炒而成，白乎乎的麻糍上裹上了不同的食材，一口咬下去，美味瞬间在舌尖上迸发。炒麻糍还有个特点就是抗饿，重体力劳动者吃了后半天也不会感觉饿，所以在以前的年代，贫困人家觉得能吃上一碗炒麻糍已经是很享受，很奢侈的事了。

麻糍的做法很多，就看你喜欢怎么吃，可以是鸡蛋麻糍，或者是汤麻糍，就跟汤面一样，只不过是将面条换成了麻糍，我是个蛋奶素食主义，自然学的是麻糍的纯素做法。

一、鸡蛋麻糍

1、鸡蛋麻糍是最简单的做法，平底锅烧热后，刷点点油，然后将整片麻糍放进去烙熟，期间注意翻面，等到麻糍变软后放到案板上，切成豆腐干大小的块状。

2、将两个鸡蛋打散，倒点料酒、味精、盐、葱花拌匀，然后把麻糍块在蛋液中浸泡下，再放到锅中煎，如此重复，最后碗中剩下的蛋液都倒进去，定型后翻个面，最后焖一两分钟即可出锅。

这一做法的麻糍味道很鲜香，但却又保留了麻糍软糯的特点，还原最本身的味道，做法也超级快手。

二、杜桥炒麻糍

朋友教我的正宗炒麻糍的方法，我现在分享给你们，就算去不了台州，也能在家品尝到临海特色。

1、包菜、泡发的香菇、茭白、胡萝卜、豆腐干、豆芽等均洗净切成丝，摊个鸡蛋也切丝。

2、接着就是烙麻糍，做法跟上面的鸡蛋麻糍是一样的，只不过可以不裹蛋液，根据自己的喜好来。

3、等到麻糍烙软后装盘，接着锅中放足量的油，七成热后爆香葱段，放入豆腐干和香菇先炒一会，然后再按照顺序加入胡萝卜丝、茭白、豆芽，调味品：料酒、盐、生抽，大火爆炒，最后放包菜，等到食材八分熟后，下麻糍。

4、期间注意一直保持中大火不停翻炒，避免糊锅哦，烧焦了可就不好吃了。火候充足的情况下炒出来的麻糍才会好吃。最后撒点葱花和味精，拌匀盛盘。

以上两种做法我都尝试了下，真的很棒，听我朋友说，用雪里蕻代替包菜也可以，做出来的味道也是很绝的，感兴趣的朋友不妨尝试下，毕竟现在网上购物超级方便，麻糍这一主材料就可以购买到。