煮火锅时为什么会起沫，火锅泡沫对人体有害吗？吃火锅该注意什么

吃火锅的时候，除了涮菜或者加汤，基本上还有个必备的步骤，那就是撇沫，因为火锅在煮的过程中会产生很多泡沫，在饭店就餐的话如果服务店看到会帮你撇掉，在自家煮火锅的话肯定得自己动手。不过我有些伙伴会说：太麻烦了，就让它在锅里煮吧。难道火锅泡沫对人体没有害吗？

火锅气泡沫的原因之一是锅底，尤其是牛油汤底，煮化之后会在表面形成火锅油，这个油基本上都是动物油脂，当与某些物质在高温中结合后，会释放热量，从而就出现泡沫的现象，也就是说底下的水蒸气遇到油层后会产生一定的张力作用，从而产出油气泡。当锅里的温度越高的时候，泡沫也就越多。

还有就是在涮火锅的时候肯定会有荤菜吧，不可能只是吃素菜的对吧，而荤菜中则含有大量的蛋白质，除此之外生肉或许还带有血液，这个时候下锅也是会产生泡沫的。

火锅在涮了一定时间后，锅里会有很多的调味品，各种食材在锅中烹饪，像是荤素菜、豆制品、菌类等等，煮的过程中也是会产生很多杂质的，加上火锅一直处于沸腾状态，汤汁会越来越浓稠，这也是产生泡沫的原因。

最后就是如果涮带有淀粉等食物，像是面条，也是会使汤汁起泡的，面粉中含有蛋白质及淀粉，融化在水中会增加粘度，再次沸腾的时候会产生大量的起泡。

其实如果你准备的火锅食材是干净且卫生的话，煮的过程中产生的起泡对人体不会有什么坏处的，只不过视觉上会影响到食欲，所以可以用勺子将泡沫撇掉。避免泡沫的方法是，肉类的食材尽量冲洗干净，减少血污的残留，使用的锅底最好是性价比高的，不要用劣质产品。

虽然大家都很喜欢吃火锅，而且火锅能搭配各种食材，不过在食用的时候还是有很多注意事项的，毕竟我们得健康进食是吧。

首先就是根据自己口味选择调料，不要过于贪辛辣口感，尤其是那些不怎么能吃辣的火锅，要是吃很辣的话会刺激胃粘膜，导致身体不适等。建议选择鸳鸯火锅，搭配食用。

还有火锅食材不要全是荤菜，应该多些蔬菜，能及时补充人体所需维生素，消除油腻感。不过要注意的是控制煮蔬菜的时间，太久的话会破坏营养成分的。

虽然涮食材都是放下去片刻捞上来就吃的，不过得注意的是不能直接进嘴，应该放在味碟中晾一会，太烫的话会伤害到口腔，咽下去就是伤害食道和胃粘膜了。

吃火锅还应该控制好时间，基本上40分钟左右即可，因为煮太久的话各种食材可能会发生化学反应，而且产生大量的嘌呤物质，这对身体是有害的；还有就是要是不控制时间的话，有些人可能会一遍聊天一遍进食，在不知不觉中摄入过多食物，对胃也是种负担。

最后就是不要喝火锅汤底，不管是番茄汤还是三鲜汤，最后的汤底千万不要喝，如果想喝的话建议最开始的时候喝，没有涮菜前的汤底不会含有大量嘌呤、草酸等，吃下去也不会对人体造成伤害，吃完火锅后可以多喝水，多喝酸奶。