皮蛋的历史由来是怎样的，如何制作而成？皮蛋怎么切不粘刀

对于皮蛋，想必大家都不陌生吧，大多数情况下它的出现都带着豆腐，不过还有跟鸡蛋、下鸭蛋一起做成美味的三色蛋，但不管是哪种做法，我现在比较好奇的就是吃了那么多年的皮蛋，到底是怎么制作而成的呢，据说它有自己的历史由来，具体是怎样的？

先来说说皮蛋的历史由来。其实关于很多美食，究其背后故事时会发现，都是在无意间或者失误之下发明的，皮蛋亦是如此。相传在明代年间江苏吴江县有家小茶馆，店主在经营方面很有一套，客人也都乐意去他们家消费，生意很好。不过他店里的人手比较少，所以在服务客人的时候，基本上会随手将泡过的茶叶倒在炉灰里面。很巧的是掌柜的还养了几只鸭子，喜欢在炉灰堆里面下蛋，时间久了，炉灰堆多了之后捡蛋的时候肯定会有遗漏的。

某天店主想要把炉里的茶叶渣清理下时发现有很多的鸭蛋，本以为不能吃想丢弃的，结果剥开后发现里面色泽虽黝黑，但光亮十足，蛋上除了具有特殊花纹之外还有特殊香味，尝了下味道也很爽口，这就是最初的皮蛋。后来人们对于生产制作工艺不断探索，才日渐完善。

从皮蛋的历史由来中基本能看出松花蛋的制作工艺，它主要是选用鲜蛋，基本上是鸭蛋，加入石灰、碱等加工而成的，分享下详细的做法，感兴趣的话可以在家尝试下。

从鸭蛋变成松花蛋其实是场化学反应，虽然看起来很高深的样子，但做法还是简单的，首先是将鸭蛋清洗干净放在一旁待用；在容器中放入适量的纯碱和食盐，加入开水搅拌均匀；随后再少量且多次加入生石灰和草灰，充分溶解，等到生石灰全部化开，没有块状时就算完成。

然后就是将上个步骤的料灰均匀涂在鸭蛋上，如果家里还有稻壳或者麦糠的话，可以加在料灰里，涂裹好的鸭蛋保存两个月时间，皮蛋就腌制好了。吃的时候将外壳剥掉即可。

做皮蛋豆腐的时候肯定得把皮蛋切开，切过松花蛋的肯定都知道蛋黄很容易粘刀的，切出来并不美观，所以想要摆出一盘赏心悦目的松花蛋时，就需要掌握切皮蛋不粘刀的技巧。

最简单的方法就是把刀放在开水里烫下，然后再去切皮蛋，这个时候蛋黄就不会粘了，不过要提醒下的是切的时候可以将刀多烫几次。

烫过的刀切皮蛋后或多或少会影响到松花蛋的口感，这个时候可以用醋或者生抽等厨房调味品去代替开水，因为食用皮蛋的时候基本上会加点醋和生抽，这个方法切出来的松花蛋不粘刀，而且也不会改变其口感。

其实用缝衣服的线也能用来切割松花蛋的，方法就是将松花蛋放在掌心上，然后绣花线将皮蛋对半切开，切好后再割一次，如果绣花线很细的话可以将线对折下，或者是过下水，能增大韧劲。

最后就是切蛋神器，这个市面上有卖的，将剥了壳的松花蛋放在切蛋器上，压下磨具即可，超级实用，切出来的皮蛋相对来说会美观些。