泡菜用什么菜做比较好，腌泡菜有何技巧？泡菜水变浑浊了怎么办

看别人自制泡菜都很成功，我也就在网上找了个教程，买了点食材做了起来，等了一段时间，每天都很期待，想着可以吃到自己腌制的酸菜，结果通过透明的玻璃坛发现个严肃的问题，泡菜的水变浑浊了，这是怎么回事，遇到这种情况，该如何去补救呢？

其实很多蔬菜都可以用来泡菜的，毕竟我们可选择的种类也很多，不过最好是选水分含量比较少的，如果蔬菜含水量很高的话，在腌制的过程中也会渍出很多的水，容易出现白沫，还有种可能性就是滋生细菌，导致腐烂等；还有就是基本上都是选择根茎类的蔬菜，很少会选用绿色菜，基本上像是白萝卜、胡萝卜、豇豆、四季豆、芹菜、莴笋等等，这种泡好之后吃起来口感会很爽脆。等到第二泡的时候我们可以用白菜、黄瓜、藕这些蔬菜。

虽然说世界各地都会有泡菜，不过在做法上各有差异，独具特色，像是我们的腌菜，泡蔬菜和腌咸菜就存在很大的区别，腌制咸菜基本上会选择芥菜、雪里红这些，所以腌制泡菜还是有很多技巧的，具体如下，如果要自制的话，可以结合这些。

首先就是泡菜的容器要选择密封性比较好的，如果在腌的过程中有空气进去，那么很容易带进细菌等，导致腌菜变烂菜；还有就是在做腌菜的整个过程都要确保是无油的状态，而且容器也得是无油无水的，在使用之前先清洗干净，用热水烫下，然后再晾干使用。

再者就是泡菜水的讲究，需要是凉白开，也就是将清水煮沸后再自然冷却。因为沸腾过的水里面不会再含有细菌和杂质，泡在菜中不会影响其发酵，所以一定一定不能直接用清水。

对于食材本身的处理，如果有腐烂的部分肯定得及时切掉，不然放在密封坛中，那就是“一粒老鼠屎坏了一锅粥”，将蔬菜清洗干净后切成条状，稍微沥干下水分，然后再码入坛子中，压实就可以。

最后个细节就是要将泡菜坛放在阴凉的地方，避免暴晒等，不然的话里面的菜是会烂掉的，还有就是口感也不会很脆，所以发酵环境也是很重要的；泡好的菜如果要吃的话记得用无油干燥的筷子或者勺子伸进去拿取，及时将盖子盖回去就行。

泡菜水要是变浑浊的话，可以看下蔬菜的情况，如果菜没有腐烂，或者是没有异味的话，这个还是可以食用的，将它捞出来放在冰箱里冷藏，尽快食用就可以了。如果蔬菜都没有腌入味的话，这个时候可以将菜都取出来，然后把浑浊的水倒掉，在里面重新放入调味品和凉白开，继续腌制即可；水变浑浊还有种可能性就是腌制的蔬菜是有点掉色的，这个时候菜的颜色融入水中，才会有点浑浊干，这对我们食用是没有影响的；不过要是将密封盖打开后闻到很刺鼻的异味时，不管里面有多少蔬菜，都不建议食用。