做米酒用什么米好，米酒的酿制方法介绍

对于女儿红的记忆，应该是在古代当家有小棉袄诞生时，都会制作上一坛米酒，埋入土中，待出嫁之日再开封，现在很多地区还有这样的传统呢。另外部分地区产妇在月子期间，饮食中也会掺有米酒，除补血补虚之外，还具有下奶的作用。了解到这里，你们会不会很好奇米酒的酿制方法呢？请看下文揭晓。

我们都知道酿制果酒的时候需要准备相对应的水果，例如桑葚酒要用到桑葚，杨梅酒要用到杨梅，那么米酒自然需要用到米啦，不过这个米的选择也是有讲究的，原则上来说，我们日常食用的大米、香米等都可以，但是根据传统来说，更建议选择糯米，而且是以圆糯米为主，这样酿制出来的米酒口感更醇厚。然后再需要准备的材料就是酒曲和酒缸，酿制米酒的话建议用陶瓷酒缸比较好。

接下来就是准备酿制米酒，方法其实也挺简单的，就是耗时较长，首先是把圆糯米清洗几遍，直到水变清澈后，然后再加水泡上几个小时，目的是让糯米充分吸收水分，至于浸泡到什么程度呢，最好是用手能轻轻捏碎的。

随后就是上锅蒸糯米，将水烧开之后，把糯米放到铺有纱布的蒸笼屉中，大概隔水蒸半小时左右，这期间可以准备碗温开水，将适量的酒曲倒在碗里搅拌均匀。

糯米蒸好后倒在干净的桌子上冷却，大概等到30度左右，将糯米和融化的酒曲一起倒进陶瓷容器中，搅拌均匀，然后用勺子或者手把糯米按紧实，这样做是为了防止后续煮的时候糯米全部松散开。最后就在糯米中间戳个洞，以便于观察米酒的发酵程度。一切都准备好后就可以密封容器，铺上保鲜膜然后再盖上盖子，夏天的话就直接室温发酵，冬天的话最好放在棉被中，以免过低的温度影响发酵速度。

一般48小时即可，开盖后会发现糯米中的洞有了超过二分之一的酒，这就表示可以结束发酵了。做好的米酒放在冰箱中冷藏，可以直接饮用也可以制作成各种美食，很多朋友可能会觉得米酒发酵的时候越久味道越香浓，其实这个做法在米酒这是不适用的，米酒发酵时间过长会让糯米变老，直接影响到口感的。

怎么样，学会自酿米酒了吧，对于米酒的食用方法也是超级多的，而我最喜欢的就是酒酿鸡蛋，简单说下做法，你们也可以尝试下。锅中加热后放入适量的植物油，加入姜末翻炒，然后倒入酒酿和清水煮开，最后倒上打散的鸡蛋液，搅拌均匀即可。注意的是米酒自带甜味，我觉得不喜欢另外再加糖，要是你们嗜甜的话可以额外再加点白糖或者冰糖。