如何区分扁豆与荷兰豆，烹饪扁豆要焯水吗？怎么做才好吃

搞混扁豆与荷兰豆之后，我爸尝了下我做的爆炒扁豆后，眉头一皱，问我在烹饪之前焯过水吗？这又让我陷入自我怀疑中，难道炒扁豆还需要焯水的吗，不焯就不好吃了？做饭真的是件让人头疼的事，不过还是得慢慢学，毕竟民以食为天，那么问题来了，扁豆要怎么做才好吃呢？

我觉得豆角是个很神奇的家族，因为它好像包括了很多的成员，像是什么豇豆、扁豆、四季豆、荷兰豆等等，其中有些还长的很相似，但味道却千种百种。其中扁豆与荷兰豆就是很具有代表性，一不小心就会看错，但细心点还是能区分出来的。

首先是它们在种类上的差异，虽然都算是被子植物门，但扁豆是扁豆属，而且是多年生缠绕的藤本植物，荷兰豆则是豌豆属，它是一年生缠绕草本植物。

此外在产地上也是有一定区别的，扁豆主要种植在我国山西、河北以及河南等地，起源是亚洲西南部；很多人会觉得荷兰豆的起源地是荷兰，是由荷兰人引起台湾的，但有些记载表面无从考证，不过现在它主要分布在四川、江苏等地。

从外形上是蛮容易区分的，相比来说荷兰豆要扁些，不如扁豆那般饱满，也就是说扁豆的肉比较厚，而荷兰豆给我的感觉就是：它外面的豆荚会将豆子紧紧包裹；而扁豆的表面是比较细腻的，有些轻微的起伏。最直观的区分方法就是将这两种蔬菜摆到一起，自己就能找出差异了。

很多人会觉得，扁豆中含有对人体有害的毒素，所以在烹饪之前需要先焯下水，这样能减少毒素，到底是不是真的，不焯水的话炒起来会不好吃？或者说食用的话可能会中毒？虽然说在扁豆没有熟透的情况下食用是会中毒的，但这不代表烹饪前都需要焯水，不过焯水确实可以缩短扁豆的焖煮时间，还可以去除豆腥味，不过干煸的话是无需焯水的，主要烹炒的时间足够长，完全煮熟的话是没有任何问题的。

扁豆好吃的做法很多，自己可以diy出很多花样，不过我个人比较喜欢的是扁豆焖饭和酸辣扁豆，分享下做法。

扁豆焖饭需要准备的食材：扁豆、大米、香菇酱等。

扁豆、大米清洗干净，蔬菜切成丁备用。

起锅热油，爆香葱蒜后放入香菇酱、生抽、白糖和盐翻炒，加入扁豆和大米拌匀，让米粒均匀沾上汤汁。

然后把锅里的东西全都倒入电饭煲中，加水，就是正常煮饭的步骤，等到煮好后跳至保温键后，再焖一小会，就可以开吃了。

酸辣扁豆的做法很简单，就是将扁豆清洗干净切好，然后准备点小米椒、大蒜、香醋等，先将扁豆焯下水，然后在油锅中翻炒，加点水盖上锅盖焖煮会，出锅前加点香醋，这样做出来的酸辣爽口，很下饭。