手擀面和面为什么要放盐，怎么和才筋道？面粉选择有讲究吗

和面也是门学问，从材料选择到力度掌握，看似很简单的作用其实“暗藏玄机”，虽然整个过程可以用几句话说清楚，但是其中有很多小细节也是需要格外注意的，比如说在面粉的选择上有没有什么讲究，又或者说和面的时候为什么要放点盐，目的是什么？

小时候看到过外婆做手擀面，她会在面粉中放少量的盐，现在看教学视频的时候好像也有这个步骤，其实放盐的目的是为了让做出来的面条更有筋道，同时面条有点点咸味，会更好吃。不过需要注意的就是盐不能加太多，否则会过于筋道，不太好和。

还有就是揉面的时候会遇到干面结团的情况，就是怎么揉也揉不均匀，不过加点盐就能将这一问题解决；另外还有个技巧就是加个鸡蛋，它的效果是能让面条更顺滑，且具有柔韧性。

做手擀面的话最好选用高筋或者中筋的面粉，相比低筋面粉来说做出来的面条会更筋道，不过高筋面条在揉擀的时候需要花费些力气的，家庭中自制的话选用中筋面粉就可以了，要是想增加筋道的话可以加点食用盐和鸡蛋。

想要将手擀面做的很筋道的话，其实就是上述说的两种方法，加入食用盐或者鸡蛋，当然最好是两种都放进去，这样做出来的面条颜色是淡黄色的，不仅好吃，还好看呢。

另外就是在揉面的时候可以用擀面杖多压会，再将面饼叠加起来，再次擀压，多重复几次也是能增加筋道的。

除了和面上的方法外，煮面也是有技巧的，如果是提前煮面的话可以在清水里放点盐，这样煮面的时候不容易烂，而且会增加筋道，煮好之后过下凉水也是可以达到这一目的的。

简单分享下手擀面的做法：

需要准备的食材：中筋面粉、鸡蛋、食用盐、清水

1、碗中磕个鸡蛋，加适量的食用盐，搅拌均匀。

2、盆中放适量的面粉，将蛋液倒入其中拌匀，接着加适量的清水，从面絮揉成面团，在揉面的时候要耐心点，反复按压，将鸡蛋与水和面粉充分融合。

3、揉好之后用擀面杖将面团擀压开，呈现个大且薄的面皮，擀的时候面皮肯定会与面皮、擀面杖粘连的，这个时候可以撒点面粉上去。

4、然后就是把面皮来回折叠起来，用刀切成丝即可，切好之后把面条抓起来抖散，放在一旁备用。

手擀面吃法很多的，其实用最简单的西红柿与鸡蛋也能做出碗好吃的面条。

准备食材：西红柿、鸡蛋、姜片、蒜末和手擀面。

1、鸡蛋中加少量的盐搅拌成蛋液，倒入油锅中摊成蛋花盛出备用；西红柿洗净后切成片备用；

2、锅中再加点油，爆香姜蒜，然后把西红柿倒进去翻炒，等到炒出水之后倒入鸡蛋，放点食用盐、少量白糖和料酒，炒匀后加水煮，煮沸后加味精和香油即可出锅。

3、另起一锅倒入适量清水，加点点盐，沸腾后放入面条，煮熟后过下凉水，捞出放入面碗上，浇上做好的码字，撒上葱花香菜末即可。