梅干菜是什么菜做成的，自制梅干菜如何保存？烹饪前需要泡发吗

其实我不是很会做饭的，但感觉可以尝试下，在我有限的知识储备中，我感觉梅干菜是用蔬菜晒成干的，但具体应该怎么做呢？还有个问题就是我在烹饪梅干菜时，需要先提前泡发的吗？如果要泡水的话，到底该怎么泡呢？

在江浙一带，家家户户都会自制梅干菜，等待食材成熟上市后，就会做点梅干菜备在家里平常可以吃，其实梅干菜只是种食材的总称，并不是特指某一食物，也就是说有很多菜可以做成梅干菜，毕竟这算是种加工工艺，其中像是雪里红、芥菜、油菜或者是白菜都可以做成干菜的，只不过不同的食材会制作出不同的口感，经过烹饪后有着不同的风味。

自制梅菜干的方法其实很简单的，有两种，一种是蒸好后直接晒，一种是腌制而成，分享下不同做法，可以自行选择。

第一种方法是这样的：将新鲜的雪里红去掉黄叶后清洗干净，然后放在太阳下晒一会，将菜中的水分晒干，呈现蔫的状态；然后在锅中加入适量水，将雪里红放在蒸屉上隔水蒸半小时。时间到后会发现有点变色，等到自然冷却之后将蒸好的雪里红放到太阳底下晒，等完全晒干之后就变成了梅干菜。

或者是将新鲜的雪里红摘掉烂叶黄叶，然后放在太阳下晒蔫后将所有的食材堆到一起，等到菜叶变黄，这个步骤的目的是为了让之后腌出来的干菜有着金黄的色泽，菜叶发黄后放到水中清洗干净，然后沥干水分。接着去掉老根，将雪里红切成段状再晒上一天。准备个腌制的陶瓷容器，将雪里红铺上去，再撒上层盐，最后压上重物，腌制一段时间。一两天后等到菜的颜色有所变化后，捞出来在太阳下晒干，就是成品。相比第一种，这种做法制作的梅干菜是自带咸味的，烹饪的时候可以少放或者不放盐。

自制梅干菜是需要精心保存的，这样能放置很长一段时间，如果不好好保存的话很容易生虫，所以需要将晒干的梅菜装入塑料袋中，密封好，避免空气进入，然后放置在阴凉处，避免阳光直射。虽然说梅菜本就是在太阳下晒干而成的，但如果长时间在阳光下直晒的话，会影响其颜色的。

如果担心梅干菜颜色会发生变化的话，可以将其密封好后放入冰箱中冷藏，这样也能长时间保证干菜的形状。

说到梅干菜烹饪的问题，在烹饪之前是需要提前泡发的，最正确的方法是用温水浸泡，如果比较着急的话可以用热水泡，不过热水虽然省时，但却会破坏其营养成分。如果没有泡发就直接炒起来吃的话，那么口感是很硬的。还有在浸泡梅菜之前需要先清洗几遍，将表面的灰尘等杂质洗净，毕竟在晒干的过程中难免会沾上些污渍。如果直接泡发不洗就食用的话，可能会吃到些沙土之类的。