河粉是怎么做的，和凉皮在口感上有啥区别？河粉的家常做法有哪些

首先来说说凉皮，它说陕西的特色美食，在北方地区很流行，不过如今在南方地区也随处可见其身影，尤其是在炎热的夏日里，来上一碗凉皮，不管是酸辣味还是麻辣味，又或者麻酱味，都能赶走心中那抹热气；而河粉的全称是沙河粉，是广东那边的特色小吃之一，可以炒食，亦可汤食。

凉皮与河粉的差异还是蛮大的，原料选择上就不同，凉皮是用面粉制作而成，通常选用小麦粉；而河粉则是大米加工而成，不过有些地方也是用米粉或者木薯粉制作；要说到口感的话，凉皮分为两种，一种是蒸出来的，一种是擀出来的，前者相对较软滑，而后者更具嚼劲；此外凉皮还有个特点就是薄，河粉稍微厚点。但河粉晶莹剔透，光泽的外表搭配上柔韧的口感，堪称一绝。不过这俩确实在口感上蛮相似的，都很爽滑，不过不同的烹饪方式会带来不同的味蕾体验。

或许经常在沙县小吃中吃炒河粉，但对于河粉的制作工艺却毫不了解，其实做出河粉也并非难事，在家也能自制，只需要准备水磨大米粉、木薯粉即可。

1、将大米粉和木薯粉按照5:1的比例混合，在粉中加入少量的盐和食用油，拌匀后少量多次倒入清水，顺着同个方向搅拌，直到米粉和清水完全融合没有颗粒，呈现面浆状即可，静置半小时左右。

2、然后准备平盘，最好是不锈钢的，不管大小，主要底是平的就可以，而且面积稍微大些，在盘底刷层薄油，锅中烧开水之后舀少量的米浆倒入平盘上，迅速旋转，米浆会自动流开将盘底全部覆盖后放入水中，盖上锅盖大火继续蒸，等到河粉鼓起大泡即可出锅。

3、用夹子将平盘取出，迅速放到冷水中降温，用筷子划下河粉四周，就能轻松揭起。

4、取下来的河粉可以根据自己的喜好切，宽度不定，切好的河粉条可以抹点食用油，避免粘连。

5、重复以上操作，将所有的面浆蒸成河粉即可。

河粉自制完成后，其烹饪方式也很多的，可以选择炒起来，也可以汤起来，不过我个人感觉炒起来的河粉更美味，分享些家常版的做法。

三丝炒河粉

准备食材：河粉、鸡蛋、莴笋、胡萝卜

1、胡萝卜和莴笋去皮之后洗净切成丝备用；

2、鸡蛋打散，加少量的盐和料酒，平底锅中放少量的油，加热后倒入蛋液，摊成薄蛋皮，出锅后放在案板上切成丝；

3、摊过蛋皮的锅再次加热，倒点食用油后放胡萝卜翻炒，随后加莴笋继续炒，调味品放这些：料酒、盐、素蚝油、少量的白糖，将食材炒软后倒入河粉，用筷子搅散并且炒匀。

4、最后放鸡蛋丝，加点生抽、味精和葱花，拌匀后出锅装盘。

番茄汤河粉

在寒冷的冬天，其实来碗汤起来的河粉似乎也不错，简单易上手的应该就是番茄汤河粉，分享下做法：

准备食材：番茄、河粉、蘑菇、青菜、豆干。

1、先是烧点开水，番茄上划十字，在开水中浸泡会去掉外皮，再切成番茄丁。

2、蘑菇、青菜和豆干清洗干净，切好备用。

3、起锅热油，煸香蒜末后放入番茄丁翻炒，熬出浓郁的番茄汁，接着加入豆干和蘑菇一起炒。

4、差不多炒熟后加点盐、胡椒粉和生抽，再倒入适量的清水，煮沸后将河粉和青菜放进去。等到锅中汤汁再次沸腾，放点味精出锅就可以食用啦。