猫耳朵是面食还是点心？名字由来的历史典故，分享面食猫耳朵的做法

大家应该都吃过零食猫耳朵吧，酥脆可口，可以说是充满了我整个童年。第一次接触到这种零食的时候应该会很好奇，甚至有点恐惧，难道我在吃猫的耳朵？其实它并非使用猫耳制作而成，而是因为长的很像小猫咪的耳朵，故而得此名。这个应该算是小时候比较经典的零食了，有散称的，也有袋装的，一口咬下去，嘎吱嘎吱，而且味道很香脆，超级诱人。

而在我朋友的记忆中，猫耳朵是这样的：面粉揉成面团之后，再切成小丁状，然后大拇指摁住面丁往前搓，就成了猫耳朵。其实这是面食猫耳朵，是杭州的特色小吃之一，后来在山西等地较为流行，不过在做法上有所改进，所以不同地方的猫耳朵在形状上会有所区别，但整体都与小猫咪的耳朵相似。

看到这里的时候心中的疑问自然就解开了，猫耳朵既可以是面食，也是零食。因为我没有吃过面食猫耳朵，所以我对这个比较好奇，关于面食猫耳朵，是不是有历史典故的呀。在我的认知中，每一道美食背后都有自己的故事，我想，猫耳朵也不例外吧。

相传，猫耳朵的由来与乾隆有关，他下江南微服私访的时候，有天在西湖乘坐小船游玩，突然下起雨来，一行人就只好到船舱内躲避，可是几个时辰过去了，雨越下越大，乾隆皇帝肚子很饿啊，可是老渔翁说船上没有擀面杖，无法做面条。这个时候渔翁的小孙女抱着只花猫表示自己可以用手搓的。

然后小姑娘就把面粉先揉成面团，然后用手揪下点面团捻，捻出来的形状跟花猫的耳朵很像，还是蛮可爱的。接着就是将这些“耳朵们”下水煮熟后，淋上浇头给乾隆吃。乾隆之前在皇宫里没见过这种奇怪的东西，觉得很新奇，而且味道也还不错，就问小姑娘菜名，答道“猫耳朵”。乾隆表示自己很喜欢这道美食，等到回京之后就召小姑娘进宫，为他做“猫耳朵”。此后，猫耳朵就成为一道名点，流传了下来。

其实当你仔细观察会发现，猫耳朵跟通心粉很相似，还有种传说是这样的，马可波罗在我们国家学会了捻猫耳朵，然后将这门技艺带回意大利，仿照出现在的贝壳形通心粉。

面食猫耳朵的做法也不难，感兴趣的小伙伴可以在家尝试下，捻好的猫耳朵可以炒起来，或者汤起来，根据自己的口味、喜好来决定，下面就来说说面食猫耳朵的做法。

制作猫耳朵可使用的面粉也是比较多的，可以是常见的低筋面粉，或者是荞面、莜面等等，还有种做法就是制作彩色猫耳朵，选用蔬菜汁代替清水，这样和出来的面团就是五彩的。以白面为例，说下做法。

1、在盆中倒入适量的低筋面粉，然后少量且多次加入温水，和成光滑的面团后再搓成长条状，接着就是用刀将面团切成小丁状，然后在案板上撒点面粉，面丁放在案板上，用手去搓；或者是面丁放在大拇指和食指间，捻成猫耳朵。

2、如果青菜香菇汤面，那么做法是这样的：将食材都准备好之后，起锅热油，将青菜和香菇放进去翻炒，加调料，倒入适量清水煮沸后，把捻好的面食放进去，煮熟就好。跟平常的煮面做法是一样的。

3、或者是将猫耳朵炒起来吃。首先就是先烧锅水，将猫耳朵放进去煮熟，捞出来过下凉水放在一旁备用，接着就是准备浇头，比如西红柿鸡蛋、木耳炒口蘑等等，将食材炒熟后再把面食倒进去翻炒，拌匀即可。