宜宾燃面的名字由来，和热干面在做法上有何区别？哪个更好吃

看到街上很多家店铺售卖燃面的时候都会带上宜宾两字，可见这是四川宜宾地区的特色小吃之一，燃面名字的由来其实与面食的特点有关系。这种面食在制作的时候重油无水，要知道油可是燃烧的重要因素之一。如果你挑出一根面条点火的话，是会燃烧的，因为面条中的水分极少，而且被油脂包裹，燃点较低，故而得名燃面；还有种说法就是在制作燃面的时候会放上较多的辣椒，吃上一口就感觉自己嘴里在生火，胃里在燃火，这也是燃面名字由来之一。

光是看图片的话，或许会觉得燃面跟热干面、拌面等很相似，但是在做法上，燃面可是很有考究的，就拿普通拌面而言，都是先将面条在沸水中煮熟，捞出后过凉水，然后根据自己的口味加入调味品，拌匀食用。但燃面不是如此，燃面是需要将面条煮熟后甩干，再根据传统工艺添加佐料的，相对来说会多一步，但就是这个步骤，让燃面的味道与众不同。

至于燃面和热干面做法上有何区别，其实只要说下这俩的详细做法，便能从细节处对比出来，首先说下燃面的做法吧。

一、燃面的做法

准备食材：水面、花生碎、宜宾芽菜、葱香菜和各种调味品

1、平底锅烧热，放少量的油，煸香蒜末后翻炒下宜宾芽菜备用。

2、锅中放入适量的水煮开后，将面条下入水中煮，期间注意用筷子搅拌下，避免粘在一起。

3、等锅里的水再次沸腾后，捞出面条放在笼屉中开始甩干，至于怎么甩…就随便甩，用力甩，将粘附在面条上的水分甩干即可装入碗中，加入适量的酱油，将面条挑散并且拌匀，确保每根面上都裹着酱油。

4、随后加入辣椒油和香油继续搅拌，最后撒上芽菜、葱花、香菜和花生碎即可。

二、热干面的做法

准备食材：碱面、黄瓜、胡萝卜等配菜、调味品

1、在锅里倒入适量的水，煮沸后将面条放进去，等到碱面煮熟后捞出来沥干后放在碗中，加入适量的食用油，搅拌均匀静置晾干。

2、准备点自己喜欢的配菜，比如胡萝卜、黄瓜等，切成丁，将胡萝卜稍微焯下，然后就是调酱。这个酱料的好吃与否直接关系到这碗热干面的味道。

3、将芝麻酱倒入碗中加入香油搅拌，拌成稀糊状即可，然后加点胡椒粉、鸡精、盐和豆瓣酱。

4、最后就是将晾好的面条和胡萝卜、黄瓜丁装到盘子中，可以根据自己的喜好撒上点葱花或者香菜末，最后倒上芝麻酱就可以了。吃的时候搅拌均匀即可。

从上面两种做法上就能看出区别，首先是需不需要甩干的问题，对面条的处理方法不同；其次就是所搭配的食材不同，调味品也存在差异；不过它们的做法都是蛮简单的，喜欢的话可以在家尝试做下。如果要说哪个面条更好吃的话，还是得根据自己口味来的，毕竟青菜萝卜各有所爱对吧，相对来说热干面更多的是芝麻的浓香味，而燃面则是麻辣相间，味美爽口。