豆瓣酱和黄豆酱是同种东西吗，平常该如何区分？蘸黄瓜推荐哪个酱

厨房的调料台上瓶瓶罐罐，如果你仔细看的话估计能看到豆瓣酱和黄豆酱，此时或许会有个疑问，那就是为什么会同时买两瓶呢，不能吃完再买吗？这就涉及到个问题，豆瓣酱和黄豆酱虽然都是常见调味品，搭配各种食物能领略到另一番风味，但其实它们不是同种食物，是存在很大区别的，可以通过这些方法区分。

首先是在原材料选择上的差异，黄豆酱还可以叫做大豆酱，就是选用黄豆作为原料，通过炒熟、研磨、发酵等一系列工艺制作而成；而豆瓣酱是通过各种微生物发生些复杂反应，利用蚕豆作为主要原料，当然有些地方也会选用黄豆，搭配发酵曲菌，和其他调味品酿造而成的。不过在北方，如果黄豆是整粒或者含有半粒豆瓣时，也是被称为豆瓣酱的，这体现的就是不同地方的饮食差异。

其实在外形上或多或少能看出点差异，黄豆酱的颜色比豆瓣酱要浅许多，可以这么形容，黄豆酱的颜色是褐棕色的，而豆瓣酱是红褐色的，有些会偏暗色点。

再者可以从口味上来区分，黄豆酱相对来说味道要浓厚点，不过豆瓣酱要偏咸点，有些还是辣味的，因为根据消费者的口味，会添加香油、辣椒等原料，所以豆瓣酱的品种以及口味要丰富点，豆瓣酱大多数情况下是用来烹饪的，很适合川菜，而黄豆酱既可以炒菜，也能即食，大多数情况下用来制作不辣的菜，适合炖、焖。

豆瓣酱是可以在家自制的，感觉自己做的会比市面上买回来的要干净，毕竟不会放任何的添加剂，既然说到这里，那就顺便分享下方法。

需要准备的食材：蚕豆、干辣椒、生姜、大蒜等，将蚕豆清洗干净且沥干水分，生姜、干辣椒和大蒜洗净切成碎末状备用。

起锅热油，将蚕豆放入油锅里煎炸，直到将水分炸干，这样有利于延长豆瓣酱的保存时间，炸的差不多时稍微放点盐，拌匀后捞出备用。

准备个碗，将辣椒、生姜和大蒜末放进去拌匀，加点料酒和食盐，再把炸好的蚕豆放进去充分搅拌。

接着把碗里的东西全都倒进刚才那个油锅中，开小火慢慢熬，等到汤汁逐渐变浓稠，然后盛到碗中放在太阳下暴晒，让其自行发酵，差不多等5天后再装到密封的容器中继续发酵一段时间，就可以取出食用了。

虽然说做法不复杂，但基本上吃这两种酱料时都是去外面买回来的，如果想直接吃黄瓜的时候，应该搭配什么酱料比较好呢？答案是都可以的，这还是得看个人口味，重口味的人会喜欢豆瓣酱，因为带点辣味；而饮食清淡的人会选择黄豆酱，爽口的黄瓜搭配黄豆酱后，吃很多也不会觉得腻，另外推荐我个人比较喜欢的吃法，就是将黄豆酱与甜面酱拌匀，用来蘸黄瓜味道会很鲜美的，也不会觉得过咸。