蛋黄酥的皮为什么不酥，该如何处理咸蛋黄？吃蛋黄酥有哪些注意事项

做蛋黄酥的时候肯定是要用到咸蛋黄的，我个人感觉这才是灵魂所在，那在做的时候应该怎么处理这个咸蛋黄呢，是有什么技巧的不？还有我是超级喜欢吃这个的，只要一吃就蛮难停下来，有点担心的是吃多了会不会怎么样，在吃的时候有哪些注意事项呢？

自制蛋黄酥如果烤出来的成品表皮不怎么酥脆的话，原因很多的，有种可能性就是内馅的豆沙水分较大，这就会导致在烘烤的时候蛋黄酥的表皮会吸收到过多的水分，以至于无法形成酥脆的外皮；另外与烘烤的时间也是有关系的，要是在烤的时候闻到了香味，迫不得己取出的话，会造成没有完全把水分烤干的情况，如此一来表皮肯定就是湿软的。

烤好的蛋黄酥基本上会放在包装袋里保存，装入袋子里的时候需要注意要完全冷却，如果有余温的话就放进去，是会回潮的，就算刚出炉的时候很酥脆，等到接触到水汽后就会变软了；最后种可能性就是做酥皮的时候出现失误，或者是配方上有点问题。

在处理蛋黄酥的时候也是有讲究的，比如说最好选用新鲜咸鸭蛋取出来的蛋黄，相对于那种袋装蛋黄，这种的口感会更好，如果觉得比较麻烦的话，可以直接买现成的。如果是新鲜咸鸭蛋的话，不管是盐水浸泡还是裹上黄泥的，都可以，咸鸭蛋磕出来的蛋黄是硬的，可以直接包入豆沙中，蛋清的话可以重复利用，看自己喜好。

蛋黄从蛋清里取出来的时候是湿的，最好是沥干下水分，或者是放到烤盘里先烤下，在蛋黄表面喷洒点料酒，烤出来的咸蛋黄会变得干燥，而且更喷香，也不会有蛋的腥味；如果觉得咸蛋黄比较大的话，可以对半切开。

蛋黄酥很美味的，适合追剧的时候食用，作为下午点心也是很不错的选择，不过食物虽美味，但不可多食，毕竟蛋黄酥的热量是蛮高的，蛋黄的胆固醇含量也不低，所以每天吃上一两个就够了，不过对于三高人群来说，最好少吃或者不吃。

另外一般人都是可以食用蛋黄酥的，没有什么特殊要求，但对于糖尿病患者以及肥胖者来说，不宜多吃。吃蛋黄酥的时候可以搭配点去火的茶，或者是多喝水，避免出现上火。

自制的蛋黄酥如果一次性吃不完的话，最好保存起来，不然第二天吃的话就不酥脆了，有条件的话最好是真空包装起来，如果没有的话，可以将蛋黄酥装在保鲜盒中，或者是碗里，用保鲜膜密封好放冰箱里冷藏也是可以的，等到要吃的时候用微波炉加热下即可。平常吃的零食基本上是有干燥剂的，如果有的话可以放点进去，能保证隔天的蛋黄酥还是一样酥脆的。