豆腐乳是谁发明的，原料是黄豆吗？平常可以怎样食用腐乳

豆腐乳也是道美味的佳肴，而且现在市面上售卖的腐乳也出了很多的口味，像是玫瑰味、香辣味等等，吃了这么多年的腐乳，其实对于它的成分不是很了解，豆腐乳的原料是不是黄豆？平常除了直接食用之外还可以怎么吃腐乳呢？

其实腐乳的年代很久远的，流传多种说法，有的说汉中时期就有，有的说是在北魏时期，关于腐乳的记载文献不是很详细，民间相传的由来是这样的：在汉中期有位名叫王婆的人，她无儿无女，主要靠卖豆腐为生。有时候豆腐卖不完，王婆怕浪费，就会在豆腐上撒些盐，后来看到豆腐的变化，才制作出美味的腐乳。

从腐乳的由来其实能知道它是用豆腐做的，通过让豆腐生霉菌，等到长出白毛之后就算是白成品了，然后加上盐等调味品进行腌制后，就会很美味。那么也就可以说豆腐乳的原料是黄豆，如果家里有腐乳的话，可以看看配料表，基本上都是水、黄豆，毕竟豆腐就是用黄豆制作而成的。

如果是在家里自制腐乳的话，可以直接选用老豆腐，将豆腐清洗干净切成小块后，晾干水分。

准备个蒸屉，铺上纱布后将沥干水分的豆腐摆上，然后装入密封性较好的盒子中，盒子上层最好压个东西，

在阴凉处放置三四天，如果天气比较冷的话大概需要十来天，这个时候观察豆腐表面是有黄粘液的，用筷子戳进豆腐，主要看下里面有没有腐乳化。

豆腐腐乳化之后就可以调味了，碗中倒入辣椒粉、盐搅拌均匀；另一个碗中倒入高度白酒；锅中烧点食用油，烧热后等待自然冷却。

将豆腐放在白酒中浸泡下，然后放到调料碗里面滚上一圈，表面都沾上辣椒面，裹好之后放入干燥的容器中，码起来，全都做好之后把晾凉的熟油倒入瓶子中没过豆腐，盖子密封好后继续发酵15天左右即可。美味的腐乳就自制完成，吃的时候记得用干净的筷子拿取腐乳，这样能延长保存时间。

豆腐乳除了直接搭配白粥或者是用来就馒头等之外，还能用来烹饪的，也就是说吃法很多的，分享下我自己比较喜欢的做法。

腐乳菜花

1、花菜掰成小块状并且清洗干净，用干净的筷子取出两块腐乳放在碗中弄碎，加少量的腐乳汁和两勺水拌匀。

2、将锅预热，放适量的油，爆香蒜末和干辣椒，炒出香味后放入菜花翻炒，加料酒和生抽，等到花菜炒的有点软后，倒入调好的腐乳汁和盐，继续不停翻炒，直到汤汁变浓稠，最后撒点葱花炒匀装盘。

还有就是之前说的搭配麻酱，当成蘸料是很好吃的，先把麻酱加温水稀释搅拌均匀，然后加块腐乳，或者是倒点腐乳汁，然后生抽，香油搅拌下，再加点香菜或者葱花，喜欢吃醋的话可以倒点醋，不管蘸什么都很鲜美的。