酒酿发酸是什么原因，这种情况下还能吃吗？分享酒酿的花样吃法

本来想做个酒酿蛋的，结果这个酒酿有点发酸，我也不知道是啥原因，也不知道还能不能吃，对于甜酒虽然经常听到酒酿蛋、酒酿丸子等，但还没吃过，感觉是蛮好吃的样子，现在我有点疑惑的就是酒酿有什么花样点的吃法吗，除了上面说的这两种。

酒酿应该是甜的，只不过细品的时候能尝出些酸味，但这一味道不是很重的，如果跟醋似的，可能是在制作或者发酵过程中出了问题。在制作的时候基本上开放的状态，比如说蒸米饭，冷却等，如果接触到细菌，尤其是乳酸菌的话，当它接触到糖分后是会产生乳酸的，这个时候所酿制的醪糟pH值是会降低的。

还有种原因是糯米饭没有完全蒸熟，这样的话里面还是存在部分淀粉的，容易影响根霉菌的糖化，这种情况下所导致的后果就是甜酒不甜，万一滋生某些杂菌的时候那就会发酸。

除了这两种原因之外，还与酒曲的质量有关，如果买回来的酒曲是劣质的，或者过期的话，那么酿制出来的糯米酒是会出现酸败的；还有糯米饭在没有充分冷却的情况下就放入酒曲的话，也会导致酿酒失败。所以在做酒酿的时候有个要点就是拌酒曲的话一定要等到糯米完全凉透，不然热气会将灰霉菌杀死，这样的话做出来的酒曲不是酸就是臭。

另外就是盛放的容器最好杀下菌，也就是放在沸水中浸泡下，然后晾干，确保无油无水才行；做好之后要密封好，发酵的过程中不能漏进空气，否则成品就是酸酒了。

遇到酒酿发酸的话，其实是可以食用的，前提是在发酵的过程中变酸，虽然是有乳酸菌的繁殖，但最终是产生乙酸等，对人体健康是没有害处的，所以在吃的时候可以等到煮沸后加点冰糖或者白糖进行调味，可以放心食用。不过要是这个酒酿在常温下放了很久导致酸败的话，是不建议吃的。

酒酿的做法很多的，不但只能煮蛋或者搭配圆子，还可以这么吃。

酒酿紫薯丸子

准备食材：酒酿、紫薯、糯米粉、牛奶。

做法：1、将紫薯去皮后切成小块，用清水冲洗后隔水蒸熟；

2、紫薯块放入碗中捣烂，加少量的牛奶拌匀，然后加糯米粉，揉成表面光滑的面团后搓成长条状，用刀切成小剂子，揉成小丸子状。

3、锅中放入适量的水，煮沸后将紫薯丸子放进去，直到浮起即可；

4、随后在锅中倒入酒酿，稍微煮会就可以了。要是喜欢吃甜的话可以加点白糖。

甜酒醉马蹄

准备食材：甜酒、马蹄、冰糖和枸杞。

做法：1、马蹄洗净后去掉表皮；

2、锅中放入足量的水，将马蹄肉放进去煮一会，然后再放冰糖和枸杞，中火煮十来分钟。

3、将煮好的马蹄捞出来放在保鲜盒里，稍微冷却点之后倒入甜酒，密封好之后放冰箱里冷藏过夜，等到第二天再拿出来食用，味道很棒。