白皮蒜和紫皮蒜有区别吗，哪种杀菌效果更好？吃大蒜要注意什么

虽然不喜欢吃蒜，不过在烹饪的时候还是会放点大蒜，拍成蒜末后倒入油锅中煸香，不管炒什么菜都是很好吃的，更何况说大蒜还有杀菌消毒抗癌等作用呢。前两天去菜市场买蒜的时候看到含有白皮的跟紫皮的，这两种在杀菌效果上有差异不？还有就是吃大蒜有没有啥是需要注意的。

白皮蒜和紫皮蒜最直观的差异就是外表上的区别，白皮蒜就是白色表皮的，会略微带点红色，而紫皮蒜的表皮就是紫色的，如果不知道怎么区分的话，就可以看颜色，这也是它们名字的由来。此外就是个头上的差异，紫皮的蒜瓣大小相对来说比较均匀，白皮蒜瓣相对来说要大些，而且不是很均匀的，大小不等，当你剥开的时候会发现，里面是有大有小的。

另外是种植产地、生长特性上的差异，紫蒜最早是西汉时期引进来的，而白蒜是我们自己培育的。紫蒜的耐寒性没有白蒜强，它基本上是在春季种植的，成熟期也是比较久的，目前大面积种植在华北、东北地区。白皮蒜的话是可以在秋天种植的，而且成熟期也短。

要说到这两者差异的话，自然少不了口感上的比较，紫蒜的活性成分高于白蒜，味道更辛辣浓郁，细品的话是粘绵的，白皮蒜则是脆爽的，含水量比较大，不过它的味道要比紫皮蒜淡些，相比之下没有那么呛鼻。这个时候就涉及到哪种杀菌效果更好的问题，答案是虽然这两者都能起到杀菌消炎的作用，而且还有其他功效，不过紫皮蒜要更好些，它含有丰富的花青素，能起到抗氧化、增加免疫力的作用。

这两种蒜在吃法上没有太大差异，可以根据自己的喜好选择，不管是切片，还是切末，又或者是捣蒜泥，都是可以的，要是能接受浓郁辛辣味的话可以选择紫蒜，要是喜欢脆爽淡口的话建议白蒜。

虽然说吃大蒜是有很多的好处，这并不意味着可以随便吃，甚至是无限吃，觉得吃蒜可以抗癌之类的，但实际上吃蒜有很多的注意事项，具体如下，空腹的时候是不能吃蒜的，有些人可能习惯吃馒头或者喝粥的时候就点蒜，这种做法是错误的，首先蒜是辛辣刺激食物，造成人体的肠胃是很脆弱的，会对肠胃有一定的刺激作用，所以空腹的时候不要吃。

另外需要注意的就是在生吃大蒜的时候，剥好之后放空气里静置会，这是为了让大蒜的营养更好吸收，此外吃的时候不要吃的太快，最好在嘴里多嚼会，细嚼慢咽可以把大蒜素都释放出来，再吃进肚子里能更好的发挥它的功效。

在烹饪大蒜的时候要注意，大蒜是不耐高温的，所以最好不要长时间放在高温里烹煮，如果需要的话可以加点白糖，这能很好的保护大蒜，避免营养物质被破坏。最后要说的就是大蒜很容易风热的，控制下自己的摄入量。