黄豆芽中含有哪些营养元素，有何功效？烹饪黄豆芽时要注意什么？

在现代生活当中，虽然冬天我们也可以吃到各式各样的新鲜蔬菜，但是黄豆芽在餐桌上的地位依然不可撼动，不过现在我们所吃的黄豆芽基本上都是工厂批量生产出来的，已经很少有家庭会在自己家里做了，黄豆芽口感独特，营养丰富，非常受中国人的欢迎。

黄豆在发芽的过程中会将内部的营养元素全部释放出来，这样这些营养元素更容易被身体所吸收，所以从某种意义上说，黄豆芽营养要比黄豆高很多，而且黄豆芽所含的热量比较低，它其中含有最多的是膳食纤维以及水分，就算吃的多，也不用担心身体会发福。

黄豆芽中含有非常丰富的维生素e，这种维生素对皮肤毛细血管有好处，可以让血液流通更加顺畅。对于那些动脉硬化的患者来说，日常多食用些黄豆芽可以减轻病情。

黄豆芽中含有的膳食纤维对便秘患者非常好，而且膳食纤维也能够预防食道癌，胃癌等等多种消化肠道症，它所含的蛋白质比较低，所以非常容易消化，肠胃不好的人应该适当多吃一点。

胡萝卜素也是黄豆芽中非常重要的一种成分，这种营养成分对眼睛很好，有明目的功效。另外黄豆芽还能够清除血管当中的胆固醇以及多余脂肪，可以预防心血管疾病，这样来说的话，老年人应该多吃一些黄豆芽。

冬天是个容易上火的季节，很多人到了冬天深受口腔溃疡的困扰，黄豆芽中含有核黄素，这一类物质对口腔溃疡有非常好的治疗效果，如果溃疡是因为上火而引起的话，可以试试吃一些黄豆芽，这样的话病症能够减轻。

黄豆芽在我国食用历史非常悠久，在很多明清典籍当中，都有过关于黄豆芽的记载，从这里我们不难看出明清时期我国古人就已经开始食用黄豆芽了。目前，没有哪一种天然蔬菜能比得上黄豆芽营养丰富，黄豆芽不仅含有氨基酸和粗蛋白，而且也含有一些钙，铁，镁矿物质以及维生素。在以前水手出海的时候，一走就是好几个月，大海上难以见新鲜蔬菜，所以为了预防坏血症，往往会带一些黄豆生豆芽。

在烹饪黄豆芽的过程中，烹饪过程一定要迅速，因为它其中所含的维生素c属于水溶性，如果烹调时间过长的话很容易流失，所以最好的烹调方法就是直接用油快炒或者用热水略氽，这两种做法都能在最大程度上保证豆芽的营养成分。