雪里蕻能腌制吗，咸菜怎么腌不腐烂？雪里蕻的腌制方法介绍

1、首先准备雪里蕻30斤，盐1.5斤，适量的姜。准备好这些材料之后，然后将雪里蕻放在通风处晾晒12个小时，等待其表面变得稍微干燥之后，再把它的黄叶全部去除，然后再用清水冲刷干净，切成小颗粒，加入一斤盐，将每一个雪里蕻颗粒都均匀的撒上盐，然后再静置10分钟，等待析出出一定水分之后，再把其团成团，在这个过程当中，最好是将当中的水分挤出一点来，这样它的口感会更加的丰富，做完这一步之后，再将剩余的盐和姜末加入后就可以装坛了。

一般情况下20天左右它就可以食用了，这是雪里蕻最为传统的一种腌制方法，可能大多数人喜欢整棵腌制，其实将其切成小颗粒腌制的话味道会更香，而且汁水也会更加的丰富，如果不是特别讨厌姜的味道的话，大家可以适量多放一点，这样的话成品会更加的香。

2、这种腌制方法比较简单，只需要准备适量的雪里蕻和粗盐就可以了。将雪里蕻的黄叶全部去除，然后一小颗一小颗均匀的放在盆子里，清洗干净之后加入一部分粗盐，反复的揉搓，这一步的目的是为了让盐分充分吸附在它的叶子上，一直等到有水分出来就可以了，但需要注意的是，在揉搓的过程当中不要太用力，否则的话整体会变得不完整，将所有的蔬菜腌制好之后，就可以放入坛子里了。坛子的选择也是有讲究的，优先选择陶土制作而成的，而且坛子当中一定要保证无水无油的状态，这样做是为了防止其腐烂。

雪里蕻揉搓时候流出来的水分千万不要丢，最后还是要倒入坛子当中的，然后再在上面压上一块比较重一点的石头，把坛盖盖上，密封两个星期就可以食用了，那时候雪里蕻的颜色看上去特别深，但是口感却极其丰富。这种腌制方法非常适合时间不够的人群选择，因为可以在短时间内让其风味十足。

以上就是雪里蕻的两种腌制方法，基本上都各有其特色。无论选择哪种腌制方法，在选择雪里蕻的时候一定要挑选叶片新鲜的，而且植株一定要粗壮，这样成形后的口感才好。其次就是在撒盐的时候，只能多不能少，否则极易出现腐烂的情况，在腌制的过程当中，一定不要让它和水接触，否则咸菜也有腐烂的风险，这一点各位一定要注意，如果想要长时间保存的话，可以在坛子当中适当倒一些白酒，这样可以延长其保质期。